Taísa Ceratti Treptow - UFSM

Nº Composto IK b
IK c
(ref.)
Concentração a (µg 100g -1 )
Descrição f
2º Dia 5º Dia 10º Dia
13 Acetato de butila 1075 1100 104,1 a 24,3 b 110,7 a Amargo, verde, frutado, banana
15 Acetato de isoamila 1109 1117 0,0 c 34,0 b 374,0 a Banana
16 Valerato de etila 1127 1133 243,5 b 148,6 c 405,7 a Levedura (fermentado), fruta
21 trans-Crotonato de etila 1161 – 1454,8 c 3410,5 b 13001,7 a –––
28 Hexanoato de metila 1229 – 2596,9 a 0,0 b 0,0 b –––
29 Hexanoato de etila 1227 1229 0,0 c 2048,4 a 183,6 b Frutado, morango, anis, doce
32 trans-2-Pentenoato de etila 1254 – 32,7 a 0,0 b 0,0 b –––
35 Tiglato de etila 1235 – 0,0 b 0,0 b 542,1 a –––
37 Heptanoato de etila 1321 – 21,3 b 64,6 a 0,0 c –––
40 2-Hexenoato de etila 1345 1305 950,9ab 568,7 b 1357,1 a Frutado, levemente pungente
45 Octanoato de etila 1437 1436 145,8 b 171,5 ab 199,4 a Frutado, gordura
52 cis-3-Octenoato de etila 1498 – 0,0 b 0,0 b 375,6 a
53 3-Hidroxibutirato de etila 1513 – 1564,3 a 687,3 b 1326,1 ab
58 trans-2-Octenoato de etila 1560 1550 84,1 a 0,0 b 0,0 b Levedura, óleo, fruta, pungente
60 Malonato de etila 1582 – 306,7 a 0,0 b 0,0 b
62 3-Hidroxipentanoato de etila 1585 1587 0,0 b 217,5 a 0,0 b Frutado, à abacaxi
67 Benzoato de etila 1655 1675 90,3 b 244,4 a 0,0 c Flor de camomila, aipo, chá
68 3-Hidroxihexanoato de etila 1622 1664 0,0 b 121,6 a 0,0 b Fresco, frutado, verde, grama
74
Isobutanoato de 3-hidroxi-
1869 – 367,6 a 0,0 b 0,0 b
2,24-trimetilpentila
76 4-Hidroxibutanoato de etila 1818 1819 0,0 b 0,0 b 40,8 a
77 Hidrocinamato de etila 1889 1897 56,0 b 207,7 a 0,0 c Floral, doce
84 Antranilato de metila
Hidrocarboneto
2298 2260 0,0 b 71,5 a 0,0 b Mel, flor
19 2- Isopropil-3-viniloxirano 1133 – 0,0 b 0,0 b 385,0 a
30 Estireno 1265 1261 0,0 b 71,9 a 0,0 b Pungente, perfumado, assado
78
cis,cis,cis- 4,6,9-
Nonadecatrieno
Terpenóide
1875 – 0,0 b 266,6 a 0,0 b
18 β-Mirceno 1142 1145 0,0 b 24,1 a 0,0 b Balsâmico, pimenta
23 D-Limoneno 1186 1188 201,3 a 0,0 c 77,1 b Cítrico, laranja, frutado, casca
24 Eucaliptol 1191 1224 0,0 c 95,1 a 47,4 b Canforáceo, menta, alcaçuz
25 Sabineno 1188 1123 0,0 b 0,0 b 79,7 a Pimenta, terebentina, madeira
33 p-Cimeno 1256 – 192,5 a 0,0 b 0,0 b
46 Óxido de trans-Furan Linalol 1439 – 116,9 a 0,0 b 0,0 b
48 Óxido de cis-Furan Linalol 1467 – 0,0 b 177,1 a 0,0 b
57 β-Linalol 1550 1551 337,9 a 234,5 b 236,7 b Verde, floral, limão, lavanda, frutado
63 α-4-Terpinenol 1592 1593 353,3 b 428,5 a 473,1 a Amadeirado, herbáceo, frutado,
64 Hotrienol 1603 1586 195,1 a 0,0 b 0,0 b Fresco, notas florais
65 Mentol 1623 1626 826,3 a 0,0 b 0,0 b Hortelã-pimenta
69 α-terpineol 1691 1688 2100,0 a 1630,0 ab 1290,0 b Oleoso, anis, menta
70 Citronelol 1759 1762 15,0 b 40,2 ab 46,0 a Rosa
72 Nerol 1789 1770 0,0 b 0,0 b 101,7 a Doce
73 Geraniol 1870 1862 0,0 c 72,0 b 179,3 a Rosa, floral, frutado, cítrico
83 α-Cadinol 2173 2132 99,5 a 0,0 b 0,0 b Amadeirado
a
Concentrações semi-quantitativas, calculadas por meio de padrão interno (3-octanol).
b,d
Indices de Kovats e retenção relativos à série de alcanos C6 – C22 em coluna ZB-WAX Plus 60m x 0,25mm x 0,25μm.
c,e
Indices de Kovats e retenção citados na literatura em coluna de Polietilenoglicol.
f
Decrição do aroma baseado nos índices nos bancos de dados Flavonet e Pherobase.
g
Médias seguidas pela mesma letra na horizontal, no mesmo composto, não diferem entre si pelo teste de Tukey
a 5% de probabilidade de erro.
– , Composto não detectado.
63