Taísa Ceratti Treptow - UFSM

Posteriormente, congeladas em nitrogênio líquido e armazenadas em freezer a -20 ºC para
extrações de todas as análises.
Para as análises fisico-químicas, as bagas foram descongeladas, retiradas as sementes,
trituradas em ultra-turrax (marca Marconi ® , modelo MA 102) e centrifugadas a 2.372,3 g por
15 minutos, para análises de Sólidos Solúveis Totais (SST), acidez, açúcares redutores e não
redutores. Para as análises dos polifenóis totais e antocianinas totais, as amostras foram
extraídas por centrifugadas com a adição de solução extratora de etanol/ácido clorídrico/água
na proporção de 70/1/30 (V/V/V).
Para a análise sensorial foi utilizado o processo de Flanzy na elaboração dos sucos,
onde ocorre a maceração a frio, descrito por Sautter (2003). Este método é utilizado no
processamento de sucos industriais, pois evita o aquecimento o que levaria a perda de
compostos voláteis.
Irradiação UV-C
A metodologia de irradiação foi segundo Sautter et al. (2008). As unidades amostrais
foram colocadas sobre calha de alumínio reflectiva sem sobreposição das bagas para
exposição à radiação UV-C. A irradiação ocorreu a uma distância de 29 cm da fonte até a
superfície, em câmara anti-reflectiva com fonte ultravioleta do tipo C (UV-C) (marca
Phillips ® , modelo TUV15W-G15T8 Longe Life, potência 15 W) e com circulação de ar a 25
ºC. A irradiância de 0,787 W m -2 no comprimento de onda de 254 nm foi mensurada por
espectroradiômetro (marca International Light ® , modelo RPS900). As doses foram calculadas
através da integração do tempo de exposição e a irradiância da fonte, com uso do pacote
OringinTM versão 5.0.
Análises Cromatográficas
A extração dos compostos voláteis por microextração em fase sólida (MEFS) foi
segundo Yang et al. (2009a) com algumas modificações. As amostras foram descongeladas,
retiradas as sementes, trituradas em ultra-turrax (marca Marconi ® , modelo MA 102) e
centrifugadas a 2.372,3 g por 15 minutos. Em seguida, foram coletados 10 mL do
sobrenadante, transferido para vial de 20 mL, adicionado 1 g de NaCl e 100 μL do padrão
interno (4,1 µL mL -1 ) de 3-octanol diluído em água destilada e deionizada.
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