Taísa Ceratti Treptow - UFSM

hidroxicinâmico e isocumarinas (C9), resveratrol e outros estilbenos (C14), chalconas,
flavonóides e antocianinas (C15), lignanas (dímeros ou oligômeros) (C18), biflavonóides
(C30), taninos (oligômeros ou polímeros), ligninas e flobafeno (polímeros) (VERMERRIS,
NICHOLSON, 2009; GOODWIN, MERCER, 1983).
A maior representatividade dos fenólicos são os flavonóides que promovem a proteção
contra os raios da luz ultravioleta e estão presentes nos vacúolos, embora também alguns são
encontrados nos cromoplastos e cloroplastos (TAIZ, ZEIGER, 2009). Os fenóis também
conhecidos pela sua coloração, utilizados como pigmentos, tanagem do couro, fermentação do
chá-da-índia, manufatura do cacau, apresentam grande importância nutricional. Entre as
propriedades de fundamental importância para a saúde humana estão as atividades
antitumorais, antiinflamatórias, antioxidantes, antivirais (ZUANAZZI; MONTANHA, 2010).
As antocianinas são flavonóides conhecidos por serem coloridos estando presentes em
frutas, vegetais, grãos de cereais e flores na coloração vermelho, púrpura e matizes de azul.
Representadas por mais de 600 estruturas moleculares identificadas, apresentam grande
importância para a indústria alimentar corante e provavelmente reforçam a qualidade dos
alimentos. Recentes estudos confirmam os benefícios destes pigmentos na saúde humana que
incluem proteção contra lesões hepáticas, redução da pressão sanguínea, melhoria da visão,
das atividades anti-inflamatórias e antimicrobianas, inibe mutações causadas por mutagênicos
de alimentos cozidos e supressão da proliferação de células cancerígenas em humanos.
(KONCZAK; ZHANG, 2004).
Os compostos nitrogenados são compostos tanto do metabolismo primário quanto do
secundário, sendo sintetizados por aminoácidos comuns e atuam na defesa das plantas.
Destacam-se os alcalóides, glicosídeos cianogênicos, glucosinolatos, aminoácidos não-
protéicos e inibidores de proteinases. A presença de compostos nitrogenados deriva do
metabolismo secundário sendo característicos em espécies da família Bromeliaceae
(MANETTI, DELAPORTE, JÚNIOR, 2009; TAIZ, ZEIGER, 2009)
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