Taísa Ceratti Treptow - UFSM

amadurecimento com diminuição da acidez, redução da firmeza pela ação das pectinas,
alterações dos carboidratos de complexos para simples, aumento da pigmentação pelo
acúmulo de antocianinas e redução da adstringência pela polimerização dos compostos
fenólicos (CHITARRA; CHITARRA, 2006; CHERVIN et al., 2004; KLUGE et al., 2002).
Os diferentes padrões respiratórios de frutos referem quanto à produção de etileno e taxa
respiratória. Nessa classificação, frutos que apresentam um pico de etileno seguido de elevação
da taxa respiratória são denominados climatéricos. Neste aspecto, as uvas são conhecidas como
frutos não-climatéricas, esse comportamento é semelhante ao morango, onde no início do
processo de maturação existe um pequeno aumento significante na síntese de etileno (PAUL et
al., 2012; BARRY; GIOVANNONI, 2007).
As uvas possuem menor vida de prateleira, sendo caracterizadas pela grande perda de
turgescência das bagas e senescência por desidratação da ráquis. A uniformidade na aparência
da ráquis é uma característica que somente é observada quando as uvas são destinadas para a
exportação (GARCÍA-ROBLES et al., 2007). Alterações nas características organolépticas
podem influenciar o poder de compra do consumidor, pois, a aparência é um dos fatores que
determina a aquisição de frutas e vegetais em supermercados (MATTIUZ; DURIGAN, 2001).
Deste modo, os consumidores observaram preferencialmente a baga, principalmente na
tonalidade da cor o que denota visualmente o atributo sabor, porém não observam as
condições da ráquis que determinam a vida de prateleira. Danos mecânicos, presença de
patógenos e umidade relativa podem interferir na qualidade dessa ráquis. Também o etileno
pode reduzir a vida de prateleira das frutas, pois este fitohormônio pode servir como um
segundo elicitor. Os tecidos vegetais quando são submetidos a condições de estresse podem
gerar a produção de etileno (CHITARRA; CHITARRA, 2006).
Alguns metabólitos secundários alvos promovem o aumento das propriedades
antioxidantes, antimicrobianas, anticancerígenas (ZEVALLOS-CISNEROS, 2003). A
utilização de elicitores abióticos em plantas estimula o metabolismo secundário na produção
de fitoalexinas que atuam nos processos de defesa da planta. A aplicação da irradiação UV-C
em bagas de uvas tem sido amplamente estudada, juntamente com a dose hormética devido
seus benefícios antimicrobianos e nutracêuticos. O efeito hormético é caracterizado pela
aplicação de agentes potencialmente nocivos em baixas doses em organismos vivos, levando a
indução de respostas através do estresse (SHAMA; ALDERSON, 2005). A dose hormética
para ação antimicrobiana em bagas foram observadas por Nigro et al. (1998), que obtiveram a
inibição do crescimento de Botritis cinerea em uvas da cultivar Itália nas doses de 0,1 a 0,5 kJ
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