Taísa Ceratti Treptow - UFSM

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Anexo B – Modelo do teste discriminativo de ordenação utilizado para avaliação sensorial do suco da cultivar Isabel. A seguir você estará recebendo 4 amostras de suco de uva. Observe as características sensoriais na seguinte ordem: coloração, aroma e sabor. UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA E CIÊNCIA DOS ALIMENTOS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Nome: Data: Você está recebendo quatro amostras codificadas. Avalie cada uma, colocando-as em ordem decrescente em relação a intensidade quanto ao atributo coloração. Ordenando da mais intensa para a menos intensa Comentários: UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA E CIÊNCIA DOS ALIMENTOS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Você está recebendo quatro amostras codificadas. Avalie cada uma, colocando-as em ordem decrescente de preferência quanto ao atributo sabor. Ordenando da mais preferida para a menos preferida Comentários: ____________ ____________ ____________ ____________ 1ª + intensa 2ª 3ª 4ª - Intensa Comentários: UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA E CIÊNCIA DOS ALIMENTOS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Você está recebendo quatro amostras codificadas. Avalie cada uma, colocando-as em ordem decrescente de intensidade do atributo aroma. Ordenando da mais aromática a menos aromática. Comentários: Fonte: Instituto Adolfo Lutz, 2008 ____________ ____________ ____________ ____________ 1ª+ aromática 2ª 3ª 4ª - aromática Fonte: Instituto Adolfo Lutz, 2008 ____________ ____________ ____________ ____________ 1ª + saborosa 2ª 3ª 4ª - saborosa Fonte: Instituto Adolfo Lutz, 2008 81
Anexo C – Comentários na aplicação da análise sensorial no suco da cultivar Isabel Teste discriminativo de ordenação Teste discriminativo de comparação pareada de diferença 0 kJ m -2 (Amostra 557) 1 kJ m -2 (Amostra 319) 2 kJ m -2 (Amostra 628) 3 kJ m -2 (Amostra 736) 0 kJ m -2 (Amostra 463) 2 kJ m -2 (Amostra 541) A intensidade da cor é semelhante entre os tratamentos; A amostra 557 é mais aromática, distingui-se bem das demais; A amostra 557 e 736 combinam melhor doçura e acidez; Em relação ao sabor a 557 e 736 estavam parecidas, a 628 ficou mais distante de ser saborosa, talvez por já estar em ponto de fermentação; As amostras 628 e 319 tem aromas pouco intensos e muito semelhantes; A amostra 628 fermentada; A amostra 541 tem leve aroma de ácido acético; A amostra 541 tem leve aroma de avinagrado; A amostra 463 possui um aroma mais frutado, enquanto que a 541, um aroma fermentado, portanto, mais intenso A amostra 541 tem cheiro mais ácido; A amostra 541 tem aroma mais forte, enquanto a 463 é ácida na boca, parece gaseificado no início. A amostra 541 é mais aberta do que a 463 82
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