Taísa Ceratti Treptow - UFSM

Durante todo o período de armazenamento foram detectados 84 compostos voláteis na
cultivar Isabel. Os grupos que se destacaram foram os ésteres compreendendo 36,9%,
seguidos 19,0% dos terpenos, 15,5% em álcoois, 13,1% de aldeídos, 7,1% de cetonas, 4,8% de
ácidos e em menor proporção os hidrocarbonetos com 3,6% (Tabela 1). No entanto, com o
armazenamento houve alteração no número de compostos. No segundo dia foram encontrados
53 compostos, sendo detectados 47 compostos no 5º e 10º dia de armazenamento. A natureza
dos compostos variaram, alguns foram sintetizados e outros degradados durante o
armazenamento.
Os ésteres acetato de 2-butila, hexanoato de metila, trans-2-pentenoato de etila, trans-2-
octenoato de etila, malonato de etila e isobutanoato de 3-hidroxi-2,2,4-trimetilpentila foram
detectados com níveis significativos no 2º dia, entretanto, não foram estimulados com o
decorrer do armazenamento (Tabela 1). Já no 5º dia, foram detectados o 3-hidroxipentanoato de
etila, 3-hidroxihexanoato de etila e antranilato de metila, sendo esse último um composto
característico nas Vitis labrusca que confere o aroma foxado. A maior parte do grupo dos
ésteres (51,6%) foram acumulados no último dia de armazenamento, entre eles estão o
isobutirato de etila (aroma morango), acetato de isobutila (aroma floral), 2-metilbutanoato de
etila (aroma de amora silvestre), isovalerato de etila (aroma de caju), acetato de isoamila (aroma
de banana), trans-crotonato de etila, 2-hexenoato de etila (aroma frutado). Os ésteres tiglato de
etila, cis-3-octenoato de etila e 4-hidroxibutanoato de etila foram estimulados apenas no 10º dia
de armazenamento.
Durante o armazenamento grande parte dos ésteres se intensificaram, estes dados são
coerentes com Yang e colaboradores (2009a), onde os ésteres são os compostos mais
predominantes em cultivares Vitis labrusca. Entre os compostos majoritários encontrados
pelo autor estão o acetato de etila, butanoato de etila, 2-butanoato de etila, hexanoato de etila
e 2-hexenoato de etila. Neste trabalho, na Tabela 1, também foram encontrados o butanoato
de etila (aroma doce) que apresentou uma tendência em ser acumulado no último dia de
armazenamento, o hexanoato de etila (aroma frutado) intensificado no 5º dia de
armazenamento e o 2-hexenoato de etila (aroma frutado) apresentou valores superiores no 10º
dia.
Estudos com a fruta exótica Pequi relacionando o tempo e a temperatura de
armazenamento sobre o perfil de compostos voláteis observou-se que na temperatura de 22 ºC
no período de 6 dias, os ésteres hexanoato de etila e octanoato de etila foram detectados em
concentrações superiores (DAMIANI et al., 2009). No presente trabalho, o hexanoato de etila
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