Taísa Ceratti Treptow - UFSM

CONCLUSÃO
A resposta fisiológica desencadeada pela irradiação UV-C depende da cultivar e do
tecido irradiado. Em todas as análises desenvolvidas, a cultivar Cabernet sauvignon
não respondeu aos tratamentos de irradiação UV-C;
A ráquis uva Vitis labrusca ‗Niágara branca‘ se comportam como climatérica,
entretanto, a Vitis vinifera ‗Trebbiano‘ demonstrou características não-climatéricas,
tanto na ráquis quanto na baga;
A irradiação UV-C somente na ráquis é deletéria, porém, no cacho inteiro (ráquis com
bagas) impediu a taxa de produção de etileno e como consequencia a redução na vida
de prateleira da uva de mesa.
Durante o período de armazenamento os grupos representativos foram, os ésteres e
terpenos e no 5º dia de armazenamento após a irradiação UV-C houve um aumento na
concentração da maioria dos grupos, principalmente em ésteres e aldeídos na dose de
3 kJ m -2 .
Uma possível dose hormética de 3 kJ m -2 foi determinada para a baga da cultivar
Isabel quanto aos compostos voláteis (ésteres e aldeídos) e polifenóis totais.
Neste trabalho, para a cv. Isabel, o salicilato de etila pode ser utilizado como um
marcador e possível sinalizador nos tratamentos UV-C;
O antranilato de metila foi inibido pela UV-C, reduzindo o off-flavor, contribuindo
assim, para a qualidade de vinhos produzidos a partir de cultivares Vitis labrusca.
Os julgadores observaram diferença no aroma da uva ‗Isabel‘ controle e irradiada,
considerando mais intensa a irradiada. Porém, não conseguiram diferenciar as
amostras quanto a intensidade entre as doses, somente a cromatografia gasosa detectou
tais diferenças entre os compostos voláteis e doses.
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