Taísa Ceratti Treptow - UFSM

Anexo C – Comentários na aplicação da análise sensorial no suco da cultivar Isabel
Teste discriminativo de ordenação
Teste discriminativo de comparação
pareada de diferença
0 kJ m -2
(Amostra 557)
1 kJ m -2
(Amostra 319)
2 kJ m -2
(Amostra 628)
3 kJ m -2
(Amostra 736)
0 kJ m -2
(Amostra 463)
2 kJ m -2
(Amostra 541)
A intensidade da cor é semelhante entre os tratamentos;
A amostra 557 é mais aromática, distingui-se bem das demais;
A amostra 557 e 736 combinam melhor doçura e acidez;
Em relação ao sabor a 557 e 736 estavam parecidas, a 628 ficou
mais distante de ser saborosa, talvez por já estar em ponto de
fermentação;
As amostras 628 e 319 tem aromas pouco intensos e muito
semelhantes;
A amostra 628 fermentada;
A amostra 541 tem leve aroma de ácido acético;
A amostra 541 tem leve aroma de avinagrado;
A amostra 463 possui um aroma mais frutado, enquanto que a 541,
um aroma fermentado, portanto, mais intenso
A amostra 541 tem cheiro mais ácido;
A amostra 541 tem aroma mais forte, enquanto a 463 é ácida na
boca, parece gaseificado no início.
A amostra 541 é mais aberta do que a 463
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