Taísa Ceratti Treptow - UFSM

Conclusão
No período de armazenamento foram identificados 84 compostos voláteis, sendo
representativos, os ésteres e terpenos. No 5º dia de armazenamento após a irradiação UV-C
houve um aumento na concentração da maioria dos grupos, principalmente em ésteres e
aldeídos na dose de 3 kJ m -2 . O salicilato de etila pode ser um sinalizador nos tratamentos
UV-C. A inibição da produção do antranilato de metila pela irradiação pode contribuir para a
qualidade dos vinhos. Os julgadores referiram maior intensidade no aroma da amostra
irradiada. Porém, não diferenciaram quanto a intensidade entre as doses de irradiação. A dose
de 3 kJ m -2 é considerada hormética pois, contribui para estimular os compostos voláteis e
fenólicos da baga.
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