Taísa Ceratti Treptow - UFSM

óleos voláteis estão em menor quantidade [ex. farnesol, bisabolol, nerolidol, zingibereno e
cariofileno]. Os diterpenos pouco contribuem com os voláteis, normalmente são componentes
de substâncias amargas e resinas não voláteis. Entre os de poder odoríferos podem ser
destacados os acíclicos [fitol], monocíclico [canforeno] e dicíclico [geranillinalol]
(LICHTENTHALER, 2010).
Na saúde humana a variedade das dietas com monoterpenos tem sido mostradas como
efetivas na quimioprevenção e quimioterapia do câncer. Estudos de dietas com limoneno
mostram uma inibição do desenvolvimento de neoplasmas, e a nível laboratorial tem
aumentado a sobrevida de ratos com linfoma (JAMESON, 1990; DEL TORO-ARREOLA,
2005).
Os trabalhos recentes em alimentos, indicam o aumento na quantidade de alguns
compostos voláteis, especialmente dos terpenos em frutas como melão e folhas de manjericão
submetidos a irradiação (BEAULIEU, 2007; IOANNIDIS; BONNER; JOHNSON, 2002). Em
folhas de hortelã-menta (M. spicxta.) existe um aumento no teor de óleo essencial que pode
reforçar seu potencial defensivo (KAROUSOU et al., 1998).
Compostos fenólicos
Os compostos fenólicos, também constituintes do metabolismo secundário, são
compostos que possuem um grupo fenol, ou seja, uma hidroxila funcional ligada a um anel
aromático. Estes compostos são provenientes do metabolismo primário na via das pentoses
fosfato, levando a eritrose 4-fosfato, que juntamente com fosfoenolpiruvato forma o ácido
chiquímico. A partir deste ácido, a rota leva ao ácido fosfoenolpirúvico, ao ácido corísmico,
ao ácido prefênico e por transaminação ao ácido arogênico e deste pode ser formado a tirosina
ou a fenilalanina. Este último aminoácido é convertido a ácido cinâmico pela fenilalanina
amônia-liase (FAL). O ácido cinâmico é precursor do ácido p-cumárico (TAIZ, ZEIGER,
2010). Também há outras rotas como a do acetato-polimalato que inicia com acetil-CoA e
malonil-coenzima A, levando à formação de um complexo disputado por duas enzimas a
chalcona sintase e a estilbeno sintase. A primeira enzima converge esse complexo em
chalcona que é o primeiro composto na rota dos flavonóis. A segunda enzima, leva à
formação de cis- ou trans- resveratrol, que são os primeiros isômeros dos estilbenos
(CARVALHO; GOSMANN; SCHENKEL, 2010)
Os polifenóis são classificados quanto ao número de carbonos. Sendo assim com 6
carbonos (C6) são os fenóis simples, fenóis ácidos (C7), ácido fenilacético (C8), ácido
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