Taísa Ceratti Treptow - UFSM

Nº Composto IK b IK c (ref.)
Concentração a (µg 100g -1 )
Descrição f
0 kJ m -2 1 kJ m -2 2 kJ m -2 3 kJ m -2
14 Valerato de etila 1127 1133 148,6 b 132,5 b 267,4 ab 415,2 a Levedura (fermentado), fruta
18 trans-Crotonato de etila 1161 – 3410,5 b 4120,1 a 3690,7 a 4898,5 a –––
22 Hexanoato de etila 1227 1229 2048,4 b 0,0 c 2877,8 a 3893,7 a Frutado, morango, anis, doce
25 β-Etoxypropinoato de etila 1317 – 0,0 c 0,0 c 172,6 a 53,6 b –––
26 Heptanoato de etila 1321 – 64,6 b 90,2 ab 105,7 a 0,0 c –––
28 2-Hexenoato de etila 1345 1305 568,7 b 780,5 ab 951,3 ab 1083,3 a Frutado, levemente pungente
33 Octanoato de etila 1437 1436 171,5 b 173,6 b 171,0 b 265,2 a Fruta, gordura
38 3-Hidroxibutirato de etila 1513 – 687,3 b 714,6 b 785,0 ab 910,0 a –––
45 3-Hidroxipentanoato de etila 1585 1587 217,5 a 86,7 c 105,0 b 95,0 bc Frutado, à abacaxi
47 3-Hidroxihexanoato de etila 1622 1664 121,6 a 136,7 a 0,0 b 140,0 a Fresco, frutado, verde, grama
50 Benzoato de etila 1655 1675 244,4 a 237,6 a 255,6 a 272,4 a
Flor de camomila, aipo,
frutado, mofado, chá
55 Salicilato de etila
Propanoato de 3-
1794 0,0 b 21,7 a 23,7 a 20,3 a –––
60 hidroxi-2,4,4trimetilpentil
2-metil-
1871 – 0,0 c 133,3 b 253,3 a 160,0 ab –––
63 Hidrocinamato de etila 1889 1897 207,7 a 180,0 a 230,0 a 160,0 a Floral, doce, agradável
66 Antranilato de metila
Hidrocarboneto
2298 2260 71,5 a 0,0 b 0,0 b 0,0 b Mel, flor
23 Estireno 1265 1261 71,9 b 70,3 b 70,2 b 385,2 a Pungente, perfumado, assado
61
cis,cis,cis- 4,6,9-
Nonadecatrieno
Terpenóide
1875 – 266,6 a 0,0 b 0,0 b 266,3 a –––
15 β-Mirceno 1142 1145 24,1 b 0,0 c 0,0 c 76,5 a Balsâmico, must, pimenta
20 D-Limoneno 1186 1188 0,0 c 0,0 c 178,4 a 70,1 b Cítrico, laranja, frutado, casca
34 Óxido de trans-Furan Linalol 1439 – 0,0 b 0,0 b 0,0 b 94,0 a –––
36 Óxido de cis-Furan Linalol 1467 – 177,1 a 126,2 b 128,7 b 160,9 a –––
42 β-Linalol 1550 1551 234,5 a 244,3 a 209,9 a 186,7 b
Doce, verde, floral, limão,
salsa, á lavanda
46 α-4-Terpinenol 1592 1593 428,5 a 384,0 b 352,2 b 374,4 b
Amadeirado, doce, herbáceo,
levedura, frutado, alcaçuz,
48 Mentol 1623 1626 0,0 b 0,0 b 425,8 a 0,0 b Hortelã-pimenta
51 α-terpineol 1691 1688 1630,0 ab 1368,2 b 1490,8 ab 1820,2 a Oleoso, anis, menta
53 Linalil propionato 1759 – 0,0 b 0,0 b 0,0 b 49,9 a –––
54 Citronelol 1760 1762 40,2 ab 39,0 b 23,5 c 46,3 a Rosa
59 Geraniol 1870 1862 72,0 ab 107,0 a 0,0 c 32,1 b Rosa, gerânio, floral, doce
a
Concentrações semi-quantitativas, calculadas por meio de padrão interno (3-octanol).
b,d
Indices de Kovats e retenção relativos à série de alcanos C6 – C22 em coluna ZB-WAX Plus 60m x 0,25mm x 0,25μm.
c,e
Indices de Kovats e retenção citados na literatura em coluna de Polietilenoglicol.
f
Decrição do aroma baseado nos índices nos bancos de dados Flavonet e Pherobase.
g
Médias seguidas pela mesma letra na horizontal, no mesmo composto volátil, não diferem entre si pelo teste de
Tukey a 5% de probabilidade de erro.
– , Composto não detectado.
65