DEDICATÓRIA Dedico esta dissertação aos meus queridos pais, Vinicius <strong>Treptow</strong> e Suzana Maris <strong>Ceratti</strong> <strong>Treptow</strong> pelo apoio, dedicação, amparo, incentivo e amor incondicional, por sempre estarem presentes comigo nesta caminhada. 3
AGRADECIMENTOS À minha orientadora Profª. Drª. Cláudia Kaehler Sautter, pelo carinho, apoio, auxílio, por ser única e estar sempre presente, com ensinamentos que não se limitam apenas ao científico, mas, lições que carregarei por toda vida. Ao meu querido namorado e amigo Diego Borowsky Saucedo, pelo carinho, amor e compreensão em todos os momentos, inclusive nos mais difíceis. Ao meu irmão Igor <strong>Ceratti</strong> <strong>Treptow</strong>, por fazer parte da minha vida! À minha avó Judith Zanini <strong>Ceratti</strong>, por acreditar em mim, e me apoiar sempre! Às Profª. Neidi Garcia Penna e Profª. Luisa Helena Rychecki Hecktheuer pela atenção, orientação e confiança para realização deste trabalho! Muito obrigada! Ao Profº. Roger Wagner pela oportunidade, incentivo e apoio! E ao Laboratório de Tecnologia dos Alimentos, em especial ao aluno da graduação Jossiê Donadel pelo auxílio. Muito obrigada! Ao Profº. José Neri Gottfried Paniz do Departamento de Química, muito obrigada pela colaboração! Ao Profº. Auri Brackmann, e aos estagiários, em especial ao aluno da Pós-graduação Vanderlei Both do Núcleo de Pesquisa Pós-colheita pela possibilidade do desenvolvimento de parte das análises. Aos colegas Pós-graduandos Tassiane Ferrão, Roberta Santos, Rodrigo Gindri pelo companheirismo nos momentos de dificuldade e descontração! À colega e amiga Carine Gláucia Comarella, pelo companheirismo e alegria nos árduos e longos finais de semana. Aos Professores e colegas do Laboratório NIDAL, que durante este período foram meus companheiros durante os longos dias de análises. Aos alunos Luana Maurer e Guilherme Schimites que também auxiliaram nas análises, agradeço pela colaboração neste trabalho! Aos estagiários da graduação que participaram das análises desta dissertação Fernanda Saccomori, Simone Trindade, Márcia Prior, Andriely Bersch e Ângela Mello pelo empenho em aprender e em especial, para Laura Mascarin e Fernanda Franco pelo companheirismo e dedicação no momento das análises. Às Vinícolas Velho Amâncio e Almadén que gentilmente cederam amostras em especial aos Engenheiros Agrônomos Aline Fogaça e Fabrício Domingues, e ao Enólogo Leonel Caliari. À todos que de alguma forma torcem por mim! Muito obrigada! À Universidade Federal de Santa Maria, pela oportunidade de estar concretizando um sonho! À Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) pela bolsa concedida À Deus, por iluminar o meu caminho! 4
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Conclusão No período de armazenam
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