Taísa Ceratti Treptow - UFSM

This study sought to evaluate the behavior of volatile compounds of the cv. Isabella during
days 2, 5 and 10 of storage at 20 °C. Identifying and quantifying the volatile compounds in
grapes irradiated with UV-C at doses of 0, 1, 2 and 3 kJ m -2 followed by five days of storage,
evaluating the difference and intensity of these through sensory analysis. Throughout the
storage period 84 volatile compounds were detected, and on day 5 after only 47 compounds
that UV-C irradiation amounted to 66 volatile compounds. The increase in concentration of
the compounds varied according to the dose of UV-C irradiation, however, among the doses,
3 kJ m -2 was more enhanced in the concentration of most of the patients, especially in esters
and aldehydes. In paired comparison test of the difference, the panelists identified a higher
intensity of the aroma in the sample irradiated, in a ranking test they did not differ between
doses of 1, 2 e 3 kJ m -2 , but the intensity they discriminated between control and treated.
However, chromatographic analysis revealed significant differences between doses, especially
the dose of 3 kJ m -2 , which contributed to the accumulation of compounds. This same dose
also showed an increase of 43,8% of total polyphenols, considering this dose hormetic.
Keywords: Vitis labrusca, aroma, hormetic dose, abiotic elicitor.
Introdução
A viticultura brasileira apresenta uma grande diversidade de cultivares, tendo destaque
como regiões produtoras o sul, especialmente o Rio Grande do Sul que contribui anualmente
com 777 milhões de quilos de uva e o nordeste especialmente em Pernambuco no Vale do São
Francisco, que exporta 95% das uvas finas de mesa (MAPA, 2011). As cultivares híbridas
Vitis Labrusca são conhecidas pela produção de uvas rústicas, alta produtividade e maior
resistência a doenças fúngicas. O aroma, sabor e cor característicos destas cultivares
determinam a maior preferência pelos consumidores (CAMARGO; MAIA, 2005).
A cultivar Isabel representa a principal uva cultivada da Região Sul do Brasil,
compreendendo uma superfície de 45% do vinhedo da região. É caracterizada por uma casca
tinta, maturação tardia e desuniforme (RIZZON; MENEGUZZO, 2008). Também tem como
característica uma curta vida de prateleira devido ao degrane, por este motivo grande parte é
destinada para a produção de sucos e vinificação. Hespanhol-Viana et al. (2007) comparando
o degrane de diversas cultivares de mesa, descrevem a ‗Isabel‘ como um exemplo de uva com
fraca aderência ao pedicelo, pois apresenta a menor força necessária para separar a baga da
46