haccp - Inocuidade de Alimentos

B. (secundária) A aflatoxicose crônica resulta da ingestão de quantidade moderada e baixa de
aflatoxina. Os efeitos são geralmente subclínicos e difíceis de reconhecer. Alguns dos sintomas
comuns são a difícil conversão alimentar e o baixo índice de crescimento, com ou sem a
produção de uma síndrome.
6. Alimentos associados:
As aflatoxinas têm sido identificadas em milho e produtos derivados de milho, amendoim, semente de
algodão, leite e nozes (como castanha do Brasil), pecan, pistache e nozes. Outros grãos são suscetíveis,
mas menos propensos à contaminação.
7. Freqüência relativa da doença:
A freqüência relativa da aflatoxicose em humanos é desconhecida. Nenhum surto foi registrado nos
EUA. Casos esporádicos são registrados em animais.
8. Populações suscetíveis:
Apesar de o homem e os animais serem suscetíveis aos efeitos da aflatoxicose aguda, a chance de
exposição humana capaz de causar a doença aguda, em países desenvolvidos, é rara. Em países em
desenvolvimento ou subdesenvolvidos, a suscetibilidade varia com a idade, condição de saúde e
duração da exposição.
9. Análise de alimentos:
Os passos básicos incluem extração, remoção lipídica, limpeza, separação e quantificação.
Dependendo da natureza do alimento, os métodos podem ser simplificados, omitindo passos
desnecessários. Métodos químicos foram desenvolvidos para amendoim, milho, semente de algodão,
várias nozes e castanhas e alimentos para animais.
10. Surtos:
Um dos registros mais importantes de aflatoxicose humana ocorreu em mais de 150 cidades de uma
mesma região da Índia no outono de 1974. De acordo com os registros deste surto, 397 pessoas foram
afetadas e 108 morreram. Neste surto, o milho contaminado era o principal alimento da dieta e os níveis
de aflatoxina encontrados foram de 0,25 to 15 mg/Kg. Os pacientes apresentaram febre alta, mal estar
progressivo rápido, edema de membros, dor, vômito e inchaço do fígado. Um pesquisador registrou um
fato interessante e notável do surto: uma doença semelhante, em cães, precedeu o aparecimento dos
sintomas em uma das cidades. O exame histopatológico dos pacientes mostrou extensiva proliferação
de canais biliares e fibrose periportal do fígado junto com hemorragia gastrointestinal.
Um segundo surto foi registrado no Kenia em 1982. Foram 20 hospitalizações com 60% de
mortalidade. A ingestão diária de aflatoxina foi estimada em 38 ug/Kg peso corporal por um número
indeterminado de dias.