haccp - Inocuidade de Alimentos

2.6 PERIGOS FÍSICOS
Objetos estranhos no alimento podem causar doenças ou lesões. Estes perigos físicos são os resultados
de contaminação e/ou práticas deficientes em vários pontos da cadeia produtiva, desde a colheita até o
consumidor, inclusive dentro de um estabelecimento onde se manipula alimentos.
Um estudo detalhado sobre esse assunto apresentou uma análise cuidadosa de 10.923 queixas de
consumidores registradas na FDA, em um período de 12 meses. Dessas queixas, 25% (2.726 casos)
estavam associadas a objetos estranhos em alimentos ou bebidas, e 14% (387 casos) tratavam de
doenças ou lesões causadas pela ingestão de objetos estranhos em alimentos ou bebidas. A maioria das
lesões referia-se a cortes ou queimaduras na boca e garganta, danos causados em dentes ou próteses
dentárias, ou sintomas gastrointestinais.
Os objetos estranhos, por ordem de freqüência, foram: vidro, lodo ou espuma, metal, plástico,
pedras, cristais/cápsulas, cascas/caroços, madeira e papel. As queixas relacionadas a objetos
estranhos provocando lesões e doenças estavam mais associados a refrigerantes, alimentos infantis,
produtos de panificação, produtos à base de chocolate/cacau, frutas, cereais, vegetais e frutos do mar.
A lesão por objetos duros pode causar problemas, se for grave o suficiente para exigir atenção médica
ou odontológica.
A Tabela 17 apresenta alguns exemplos de perigos físicos que podem ocorrer em alimento