haccp - Inocuidade de Alimentos

• 1987 - Louisville, Kentucky. Fonte suspeita: alface importada.
• 1988 - Alaska - bebida gelada preparada no mercado local. Carolina do Norte - chá gelado
preparado em um restaurante. Flórida - ostras cruas capturadas em área não aprovada.
• 1989 - Washington - alimento não identificado em uma cadeia de restaurantes.
• 1990 - Georgia - morangos congelados. Montana - morangos congelados. Maryland - mariscos.
b) Vírus da hepatite E
A doença causada pelo HEV é chamada hepatite E ou hepatite não-A não-B de transmissão entérica
(ET-NANBH). Outros nomes incluem hepatite orofecal não-A não-B e hepatite não-A não-B tipo-A.
A hepatite causada pelo HEV é clinicamente igual à hepatite A. Os sintomas incluem mal estar,
anorexia, dor abdominal, artralgia e febre. A dose infectante é desconhecida.
O HEV é transmitido pela via oro-fecal, e também pela água e pelo contato direto entre pessoas. Existe
o potencial para transmissão por alimentos. A hepatite E ocorre tanto na forma epidêmica como
esporádica, geralmente associada ao consumo de água contaminada, e as maiores epidemias
aconteceram na Ásia e no norte e leste da África.
O período de incubação da hepatite E varia de duas a nove semanas. A doença geralmente é leve, dura
cerca de duas semanas e não deixa seqüelas. A taxa de mortalidade é de 0,1 a 1%, exceto em mulheres
grávidas, em que a taxa chega a 20%.
O HEV não foi isolado em alimentos. O primeiro surto registrado no continente americano ocorreu no
México, em 1986. As melhores medidas de controle são saneamento básico e higiene pessoal.
c) A família do vírus Norwalk
O vírus Norwalk é o protótipo de uma família de estruturas virais pequenas, arredondadas e não
classificadas (SRSV), que podem estar relacionados aos calicivírus.
Os nomes comuns da doença causada pelos vírus Norwalk e tipo-Norwalk são gastroenterite viral,
gastroenterite aguda não-bacteriana, intoxicação alimentar e infecção alimentar. A doença é
autolimitante, leve, e caracterizada por náusea, vômito, diarréia e dor abdominal. Podem ocorrer
cefaléia e febre baixa. A dose infectante é desconhecida, mas parece ser baixa.
Uma doença leve e rápida geralmente se desenvolve de 24 a 48 horas, após a ingestão de alimento ou
água contaminados, e dura cerca de 24 a 60 horas. A forma grave desta doença ou a necessidade de
hospitalização são casos raros. Todos os indivíduos que hajam ingerido o vírus e que não desenvolveram
infecção por essa cepa ou por outra, em 24 meses, são susceptíveis à infecção e podem apresentar os
sintomas de gastroenterite. A doença é mais freqüente em adultos e crianças do que em lactentes.