haccp - Inocuidade de Alimentos

Alimentos
Aw
Frutas secas 0,51 a 0,89
Caramelo 0,60 a 0,65
Cereais 0,10 a 0,20
Açúcar 0,10
2. ACIDEZ e pH
O pH dos alimentos é medido em uma escala de 0 (muito ácido) a 14,0 (muito alcalino ou básico),
sendo 7,0 o pH neutro. A maioria das bactérias se desenvolve melhor em pH neutro ou próximo dele,
e a maioria dos alimentos considerados favoráveis a estes agentes tem o pH entre 4,6 e 7,0. A partir
desse conceito, os alimentos foram divididos em duas categorias: pouco ácidos, ou de baixa acidez
(4,6>pH