haccp - Inocuidade de Alimentos

1. Catalisador
2. Fermento biológico
3. Agente de clarificação/filtração
4. Agente de coagulação
5. Agente de floculação
6. Agente e suporte de imobilização de enzimas
7. Agente de lavagem e/ou descascamento
8. Agente de resfriamento/congelamento por contato
9. Agente degomante
10. Enzima ou preparação enzimática
11. Gás propelente, gás para embalagens
12. Lubrificante, agente de moldagem ou desmoldagem
13. Nutriente para leveduras
14. Resina de troca iônica, membranas e peneiras moleculares
15. Solvente de extração e processamento
16. Agente de inibição enzimática antes da etapa de branqueamento
17. Detergentes
18. Agente supressor de pó
c) Contaminantes químicos
São substâncias indesejáveis presentes no alimento como resultado das operações efetuadas no cultivo
de vegetais, na criação de animais, nos tratamentos zôo ou fitossanitários, ou como resultado de
contaminação ambiental ou de equipamentos utilizados na elaboração e ou conservação do alimento.
• Metais pesados
Metais como cobre ou chumbo de canos ou soldas podem contaminar o alimento, causando intoxicação
por metal pesado. O material de embalagem também pode contaminar o produto com estes metais.
Nos EUA, no passado, havia preocupação com a contaminação de chumbo pelas emendas de latas e
bifenóis policlorados (PCB) de embalagens de papelão. Estas preocupações diminuíram com a
eliminação destes compostos da produção de embalagem para alimentos. Entretanto, este tipo de
material ainda é usado em outras partes do mundo.
Os metais pesados e os isótopos radioativos do ambiente também podem ser encontrados em
alimentos, geralmente sendo levados pela água. Um exemplo disso é o nível de mercúrio em peixe
capturado em lagos e rios.