haccp - Inocuidade de Alimentos

empregado responsável pela limpeza do equipamento seja questionado sobre o motivo do desvio do
procedimento especificado e deve ser treinado novamente, se necessário.
4.8 PRINCÍPIO 6: ESTABELECER PROCEDIMENTOS DE VERIFICAÇÃO DO PLANO HACCP
Estabelecer procedimentos para verificar se o Sistema HACCP está funcionando corretamente.
As diretrizes do Codex definem verificação como “a aplicação de métodos, procedimentos, testes e
outras avaliações, além do monitoramento, para determinar o cumprimento do plano HACCP”.
Métodos de auditoria, procedimentos e testes, inclusive amostras aleatórias e análises, podem ser
usados para determinar se o sistema HACCP está trabalhando corretamente.
O preparo cuidadoso do plano HACCP, com a definição clara de todos os itens necessários, não garante
sua eficiência. Os procedimentos de verificação são necessários para avaliar a eficiência do plano e
confirmar se o sistema HACCP atende ao plano. A verificação permite que o produtor desafie as
medidas de controle e assegure que há controle suficiente para todas as possibilidades.
A verificação deve ser feita na conclusão do estudo, por indivíduos qualificados, capazes de detectar
as deficiências no plano ou em sua implementação, em caso de haver:
• Mudança de produto, ingrediente, processo, etc.
• Desvio
• Perigos recentemente identificados
• Intervalos predeterminados regulares.