haccp - Inocuidade de Alimentos
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Tabela 2: Relação entre Aw e concentração <strong>de</strong> sal em uma solução salina<br />
Aw Concentração <strong>de</strong> NaCl (%)<br />
0,995 0,9<br />
0,99 1,7<br />
0,98 3,5<br />
0,96 7<br />
0,94 10<br />
0,92 13<br />
0,90 16<br />
0,88 19<br />
0,86 22<br />
Tabela 3: Valores <strong>de</strong> Aw <strong>de</strong> diferentes alimentos<br />
<strong>Alimentos</strong><br />
Aw<br />
Vegetais e frutas frescas > 0,97<br />
Frutos do mar e frango fresco > 0,98<br />
Carne fresca > 0,95<br />
Ovo 0,97<br />
Pão <strong>de</strong> forma 0,95 a 0,96<br />
Queijo (quase todos) 0,91 a 1,00<br />
Queijo parmesão 0,68 a 0,76<br />
Carne curada 0,87 a 0,95<br />
Bolo sem recheio e cobertura 0,90 a 0,94<br />
Nozes 0,66 a 0,84<br />
Geléia <strong>de</strong> frutas 0,75 a 0,80<br />
<strong>Alimentos</strong> Gelatina 0,82 Aw a 0,94<br />
Arroz 0,80 a 0,87<br />
Farinha <strong>de</strong> trigo 0,67 a 0,87<br />
Mel 0,54 a 0,75
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