haccp - Inocuidade de Alimentos

A infecção no homem pode ocorrer de várias maneiras:
1) Ingestão de carne infectada, mal cozida, contendo cistos de Toxoplasma;
2) Ingestão de oocistos transportados por mãos sujas ou alimentos contaminados por fezes;
3) Transplante de órgãos ou transfusão sangüínea;
4) Transmissão transplacentária;
5) Inoculação acidental de taquizoítos.
O parasita forma cistos em tecidos, mais freqüentemente em músculo esquelético, miocárdio e cérebro,
e esses cistos podem permanecer viáveis durante toda a vida do hospedeiro.
CICLO DE VIDA DE CRYPTOSPORIDIUM PARVUM
Os dados sorológicos de prevalência indicam que a toxoplasmose é uma das infecções humanas mais
comuns no mundo. A infecção é mais comum em locais de clima quente e em baixa altitude do que em
clima frio e em regiões montanhosas.
Os sintomas incluem fadiga, cefaléia, dor muscular e nas articulações e, às vezes, um pico febril. Em
alguns casos, os olhos e outros sistemas orgânicos podem ser afetados. A melhor forma de controle é