haccp - Inocuidade de Alimentos

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h) Entamoeba histolytica i) Eustrongylides spp j) Taenia saginata k) Taenia solium l) Fasciola hepatica m) Cyclospora cayetanensis 2.5 Perigos químicos 2.5.1 Compostos químicos de interesse para a saúde a) Aditivos alimentares b) Coadjuvantes de tecnologia de fabricação c) Contaminantes químicos • Metais pesados • Pesticidas químicos • Resíduos de medicamentos • Substâncias vegetais naturais • Substâncias químicas criadas pelo processo • Alérgenos • Perigos dietéticos d) Toxinas naturais • Toxinas associadas a mariscos • Ciguatera • Escombrotoxina e outras aminas tóxicas • Tetrodotoxina • Aflatoxinas
• Outras Micotoxinas • Toxinas de cogumelos superiores 2.6 Perigos físicos 3. ETAPAS ANTERIORES À IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA HACCP 3.1 Montar a equipe HACCP 3.2 Descrever o produto 3.3 Descrever o uso proposto e os prováveis consumidores do alimento 3.4 Elaborar um fluxograma (diagrama de fluxo) do processo 3.5 Verificar o fluxograma 4. O SISTEMA HACCP DO CODEX ALIMENTARIUS 4.1 Os Sete Princípios 4.2 Diretrizes para a Aplicação do Sistema HACCP 4.3 Princípio 1: Realizar Análise dos Perigos 4.3.1 Realização da Análise de Perigos a) Revisar o material recebido b) Avaliar os perigos em cada operação (etapa) de processamento c) Observar práticas operacionais reais d) Tomar medidas ou analisar condições da etapa e) Analisar as medidas 4.3.2 Medidas de controle a) Controle de perigos biológicos
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33. Scott, Virginia N.; Moberg, Llo
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