haccp - Inocuidade de Alimentos
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1. Antiespumante<br />
2. Antiumectante<br />
3. Antioxidante<br />
4. Corante<br />
5. Conservante<br />
6. Edulcorante<br />
7. Espessante<br />
8. Gelificante<br />
9. Estabilizante<br />
10. Aromatizante<br />
11. Umectante<br />
12. Regulador <strong>de</strong> aci<strong>de</strong>z<br />
13. Acidulante<br />
14. Emulsionante/ Emulsificante<br />
15. Melhorador <strong>de</strong> farinha<br />
16. Realçador <strong>de</strong> sabor<br />
17. Fermento químico<br />
18. Glaceante<br />
19. Agente <strong>de</strong> firmeza<br />
20. Seqüestrante<br />
21. Estabilizante <strong>de</strong> cor<br />
22. Espumante<br />
O uso intencional <strong>de</strong> aditivos inclui os utilizados segundo as Boas Práticas <strong>de</strong> Fabricação, que po<strong>de</strong>m<br />
ser empregados em quantida<strong>de</strong> suficiente para obter o efeito <strong>de</strong>sejado, sempre que o aditivo não afetar<br />
a i<strong>de</strong>ntida<strong>de</strong> do alimento e seu uso não resultar em práticas enganosas.<br />
b) Coadjuvante <strong>de</strong> Tecnologia <strong>de</strong> Fabricação: é toda substância, excluindo o equipamento e os<br />
utensílios utilizados na elaboração e/ou conservação <strong>de</strong> um produto, que não se consome por si só<br />
como ingrediente alimentar, mas que se emprega intencionalmente na elaboração <strong>de</strong> matérias primas,<br />
alimentos ou seus ingredientes, para obter uma finalida<strong>de</strong> tecnológica durante o tratamento. Deverá ser<br />
eliminada do alimento ou inativada, po<strong>de</strong>ndo admitir-se no produto final a presença <strong>de</strong> traços da<br />
substância, ou seus <strong>de</strong>rivados.<br />
Eles são classificados nas seguintes categorias funcionais:
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