haccp - Inocuidade de Alimentos

m) Cyclospora cayetanensis
O agente causal foi identificado recentemente como um parasita unicelular (protozoário). A designação
da espécie Cyclospora cayetanensis foi dada para agentes isolados associados ao homem, em 1994, no
Peru. Entretanto, ainda não se sabe se todos os casos humanos são devidos a essa espécie.
Ao ser eliminado pelas fezes, o oocisto contém um esporonte esférico e não é infectante (assim, não
ocorre a transmissão oro-fecal direta; o que diferencia Cyclospora de outro coccídeo parasita
importante, o Cryptosporidium). Após alguns dias ou semanas, ocorre a esporulação no ambiente, à
temperatura entre 26 e 30°C (78,8 a 86°F), resultando em divisão do esporonte em dois esporocistos,
cada um contendo dois esporozoítos alongados. Frutas, vegetais e água servem de veículo para a
transmissão e os oocistos esporulados são ingeridos (em água ou alimentos contaminados). Os oocistos
desencistam no trato gastrointestinal, liberando os esporozoítos, que invadem as células epiteliais do
intestino delgado. Dentro das células, ocorre a multiplicação assexuada e o desenvolvimento sexual,
originando oocistos maduros, que serão liberados com as fezes. A provável existência de hospedeiros
animais reservatórios e o mecanismo de contaminação de água e alimentos ainda está sendo investigada.
A cyclosporidiose foi documentada no mundo todo. Os primeiros casos foram descritos em residentes
ou viajantes que retornavam do Sudeste Asiático, do Nepal, da América Latina, das ilhas do Caribe, da
Austrália e da Europa Oriental. Desde 1995, vários surtos de cyclosporidiose de origem alimentar,
foram documentados nos EUA e no Canadá.
Cyclospora causa diarréia aquosa com evacuação freqüente e, às vezes, explosiva. Outros sintomas
incluem perda de apetite, perda significativa de peso, distensão abdominal, aumento de gases, cólicas,
náusea, vômito, dor muscular, febre baixa e fadiga. Algumas pessoas infectadas com Cyclospora não
apresentaram sintomas. O período de incubação é de aproximadamente sete dias e os sintomas
persistem por alguns dias ou até mais de um mês. Os sintomas podem terminar e depois voltar, uma
ou mais vezes (recidiva).
Apesar de os perigos biológicos serem de maior interesse devido à capacidade de causarem ETA
disseminadas com muita facilidade, os perigos químicos também podem ocasioná-las, embora
geralmente afetem menos indivíduos.