haccp - Inocuidade de Alimentos

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4 - Composição química 5 - Presença de substâncias antimicrobianas naturais 6 - Microbiota competitiva • Fatores extrínsecos 1 - Temperatura 2 - Umidade relativa c) Organismos indicadores 3 - Composição da atmosfera • Coliformes totais (coliformes a 35ºC) • Coliformes de origem fecal (coliformes a 45ºC) • Outros indicadores d) Algumas bactérias patogênicas causadoras de ETA • Bactérias Gram-negativas Salmonella spp. Shigella spp. Escherichia coli Escherichia coli entero-hemorrágica Escherichia coli enteroinvasiva Escherichia coli enteropatogênica Escherichia coli enterotoxignica Yersinia enterocolitica Campylobacter spp Vibrio spp Vibrio cholerae Vibrio cholerae sorogrupo O1 Vibrio cholerae sorogrupo não-O1
Vibrio parahaemolyticus Vibrio vulnificus Plesiomonas shigelloides Aeromonas • Bactérias Gram-positivas Listeria monocytogenes Bacillus cereus e outros Bacillus spp Clostridium botulinum Clostridium perfringens Stahylococcus aureus 2.4.3 Vírus a) Vírus da Hepatite A b) Vírus da Hepatite E c) A família do vírus Norwalk d) Rotavírus e) Outras viroses gastrointestinais 2.4.4 Parasitas a) Trichinella spiralis b) Toxoplasma gondii c) Cryptosporidium parvum d)Anisakis simplex e vermes relacionados e) Giardia lamblia f) Ascaridis lumbricoides e Trichuris trichiura g) Diplyllobothrium spp
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L. monocytogenes foi associada a al
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Os nomes comuns das doenças causad
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) Toxoplasma gondii Toxoplasma gond
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manter gatos fora das instalações
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f) Ascaris lumbricoides e Trichuris
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ENTAMOEBA HISTOLYTICA i) Eustrongyl
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A teníase produz apenas sintomas a
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FASCIOLA HEPATICA Desencista no duo
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CYCLOSPORA CAYETANENSIS
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d) Componentes da dieta que podem a
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• ESCOMBROTOXINA E OUTRAS AMINAS
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Entretanto, a aflatoxina B1 é a pr
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• OUTRAS MICOTOXINAS Existem muit
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2.6 PERIGOS FÍSICOS Objetos estran
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3. ETAPAS ANTERIORES À IMPLEMENTA
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2) Utilizam-se produtos devolvidos
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Colheita de amostras, estudos de in
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4.5.1 LIMITES CRÍTICOS Para cada p
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Quando o limite crítico é excedid
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Há muitas formas de monitorar os l
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4.7.1 AÇÕES CORRETIVAS As Diretri
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4.7.4 REGISTROS DE DESVIOS E DE AÇ
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empregado responsável pela limpeza
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Os procedimentos de verificação d
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As razões para se manter os regist
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Registros que devem fazer parte do
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Registros de programas de treinamen
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Formulário de análise de perigos
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eneficiado, processado, embalado, t
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PATÓGENO - um microrganismo infecc
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1. Aust
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33. Scott, Virginia N.; Moberg, Llo
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