haccp - Inocuidade de Alimentos

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) Controle de perigos químicos c) Controle de perigos físicos 4.3.3 O Significado de medidas básicas de higiene 4.3.4 Avaliação dos perigos 4.4 Princípio 2: Estabelecer os Pontos Críticos de Controle 4.3.3 O Significado de medidas básicas de higiene 4.4.1 Revisão dos perigos identificados 4.4.2 Identificação dos PCC 4.4.3 Parâmetros relacionados aos PCC 4.5 Princípio 3: Estabelecer Limites Críticos para os PCC 4.5.1 Limites críticos 4.5.2 Limites operacionais 4.6 Princípio 4: Estabelecer Procedimentos de Monitoramento dos PCC 4.6.1 Desenho de um sistema de monitoramento a)O que será monitorado b) Como serão monitorados os limites críticos e as medidas preventivas c) Qual será a freqüência do monitoramento d) Quem irá monitorar 4.7 Princípio 5: Estabelecer Ações Corretivas 4.7.1 Ações corretivas 4.7.2 Desvios 4.7.3 Procedimentos de ação corretiva 4.7.4 Registros de desvios e de ação corretiva
4.7.5 Procedimentos de desvio 4.8 Princípio 6: Estabelecer Procedimentos de Verificação do Plano HACCP 4.8.1 Descrição das atividades de verificação a)Validação do plano HACCP b) Auditoria do sistema HACCP c) Calibração d) Planos de amostragem e análise • O papel da análise microbiológica na verificação do HACCP 4.8.2 Freqüência da verificação 4.8.3 Registro de verificação 4.8.4 Verificação regulamentar (Auditoria) 4.9. Princípio 7: Estabelecer Procedimentos de Registro do Plano HACCP 4.9.1 Documentos de apoio 4.9.2 Registros gerados pelo Sistema HACCP a)Registros de monitoramento para cada PCC b) Registros de desvios e de ação corretiva c) Registros de verificação/validação • Registros de relatórios de auditoria Documentação de métodos e procedimentos usados Registros de programas de treinamento dos operários 5. EXEMPLOS PRÁTICOS DE PLANOS HACCP 5.1 Hamburger 5.2 Leite em Temperatura Ultra- Alta (UAT)
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Dois surtos de botulismo foram asso
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f) Ascaris lumbricoides e Trichuris
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ENTAMOEBA HISTOLYTICA i) Eustrongyl
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A teníase produz apenas sintomas a
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FASCIOLA HEPATICA Desencista no duo
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CYCLOSPORA CAYETANENSIS
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• Pesticidas químicos A produç
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• OUTRAS MICOTOXINAS Existem muit
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2.6 PERIGOS FÍSICOS Objetos estran
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3. ETAPAS ANTERIORES À IMPLEMENTA
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Colheita de amostras, estudos de in
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podem ser disseminados para outros
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Ponto crítico de controle É um po
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Quando o limite crítico é excedid
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4.7.4 REGISTROS DE DESVIOS E DE AÇ
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Os procedimentos de verificação d
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As razões para se manter os regist
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Registros que devem fazer parte do
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Registros de programas de treinamen
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Formulário de análise de perigos
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Formulário de análise de perigos
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eneficiado, processado, embalado, t
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PATÓGENO - um microrganismo infecc
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1. Aust
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33. Scott, Virginia N.; Moberg, Llo
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