haccp - Inocuidade de Alimentos
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) Toxoplasma gondii<br />
Toxoplasma gondii é um protozoário que infecta a maioria das espécies <strong>de</strong> animais <strong>de</strong> sangue quente,<br />
inclusive o homem, causando a doença conhecida por toxoplasmose. É um parasita <strong>de</strong> gatos, os quais atuam<br />
como portadores, disseminando oocistos do parasita no solo, on<strong>de</strong> esporulam. O parasita é transmitido<br />
ao homem, através do consumo <strong>de</strong> carne suína, ovina ou outra carne infectada, mal cozida ou crua.<br />
Os membros da família dos gatos (Felidae) são os únicos hospe<strong>de</strong>iros <strong>de</strong>finitivos conhecidos para os<br />
estágios sexuais <strong>de</strong> T. gondii. Sendo assim, são o principal reservatório da infecção. Os gatos se<br />
infectam com o T. gondii ao comerem carne crua. Após a ingestão <strong>de</strong> cistos ou oocistos pelo gato, os<br />
organismos viáveis são liberados <strong>de</strong>sses cistos e inva<strong>de</strong>m as células epiteliais do intestino <strong>de</strong>lgado,<br />
on<strong>de</strong> ocorre o ciclo assexuado, seguido por um ciclo sexuado e formação <strong>de</strong> oocistos, que são<br />
excretados. Os oocistos não esporulados levam <strong>de</strong> um a cinco dias para esporular (tornarem-se<br />
infectantes), após serem excretados. Os gatos eliminam um número elevado <strong>de</strong> oocistos por uma ou<br />
duas semanas. Os oocistos po<strong>de</strong>m sobreviver no ambiente por vários meses e são extremamente<br />
resistentes a <strong>de</strong>sinfetantes, congelamento e <strong>de</strong>sidratação, mas são mortos pelo calor <strong>de</strong> 70 o C (158°F),<br />
por <strong>de</strong>z minutos.<br />
CICLO DE VIDA DE TOXOPLASMA GONDII