Spendrups Vin restaurangsortiment 2013:1 (PDF)

franKriKe / Louis Moreau / Henri de Villamont
38
chaBlis premier cru les fourneaux 2010
nyhet
2013
Henri de
Villamont
Familjeföretag med vingårdar i de flesta
appellationerna i Bourgogne.
Namnet Henri de Villamont kommer från en adelsman, som i
slutet av 1500-talet slog sig ner i byn Savigny-lès-Beaune, där
vingårdar ägdes av en religiös orden sedan 1250-talet. Han
hade rest vida omkring och skrev uppskattade reseberättelser.
På 1880-talet lät Léonce Bouquet, ende ägare av berömda Clos
de Vougeot och ägare även av mark i Savigny-lès Beaune,
uppföra en imponerande byggnad för vinifiering och lagring i
Savigny. Familjen Schenk kom in 1964. Man producerar viner
både från egna vingårdar och av druvor från andra odlare i
Côte d´Or. www.hdv.fr
meursault ”les clous” 2007
ursprunG: Frankrike, Bourgogne, AOC Chablis Premier
Cru
druvor: Chardonnay
vinifierinG: Druvorna skördas för hand och vinifieras på
klassiskt Chablissätt med alkoholjäsning och efterföljande
malolaktisk jäsning, som tar ner den höga syran. Vinet
ligger sedan på sin jästfällning mellan 3 och 5 månader
och genomgår regelbunden rundpumpning som ökar vinets
intensitet och struktur.
doft: Subtila, aromatiska toner av vita blommor, akaciaoch
rosblad och diskreta toner av vanilj.
smaK: Rund och varm smak av gula äpplen, solmogna
citroner och vit persika. Fin och elegant syra.
passar till: Utmärkt med lättkryddade rätter och ljust
kött i krämig sås såsom Bjärökyckling med moreller eller
pilgrimsmusslor i saffransås.
Druvorna skördas ur Premier Cru-läget Les Fourneaux
(”ugnarna” på franska) som har ett av de varmaste
mikroklimaten. Vingården väter mot sydväst och är täckt av
små stenar som reflekterar värme under natten vilket ger vinet
sin generösa karaktär.
ArT nr: 2510814 Pris: 149:00 AnTAl/låDA: 12
FylligHeT: MH söTMA: MB
ursprunG: Frankrike, Bourgogne, Côte de Beaune, AOC
Meursault
druvor: Chardonnay
vinifierinG: Druvorna plockas och sorteras för hand. De
pressas försiktigt och musten får sedan vila svalt i tankar
av rostfritt stål. Därefter följer jäsning på 228-liters fat av
fransk ek, innan det nya vinet lagras cirka ett år på tidigare
använda ekfat innan buteljering.
doft: Stor, komplex doft med toner av mandel och gröna
äpplen.
smaK: Torr, frisk med animaliska toner samt friska, gröna
äpplen. Lång, komplex avslutning som visar den steniga
jordmån som skiljer den från en vanlig Meursault.
passar till: Fisk, skaldjur eller ljust kött, som grillad
eller nykokt hummer med lämplig sås, fisk i krämig sås
och kyckling i sås smaksatt med dijonsenap eller dragon.
Mogna vitmögelostar.
Les Clous (spikarna på franska) hänvisar till jordmånens höga
mineralrika karaktär.
ArT nr: 2487524 Pris: 239:00
FylligHeT: MI söTMA: MC
Säljes styckvis
chaBlis Grand cru vaudésir 2007
ursprunG: Frankrike, Bourgogne, AOC Chablis Grand
Cru
druvor: Chardonnay
vinifierinG: Efter jäsning, malolaktisk jäsning och vila
på jästfällningen får delar av det unga vinet fatlagring på
fransk ek i två månader. Fatlagringen ger vinet det djup
och den avrundning som behövs för en klassisk Grand
Cru Chablis. Till sist blandas fatlagrat och tanklagrat vin,
stabiliseras och buteljeras.
doft: Medelstor, sober och raffinerad blommig doft som
ung. Utvecklas till en klassisk Grand Cru med en ton av
nöt, smör och mogen frukt samt en hint av frisk citrus.
smaK: Medelstor frisk smak med toner av blommor och
citrus.
passar till: Fasan eller annan ljus fågel med elegant
svampsås, kalv eller lamm med krämig sås, liksom till
kraftiga fisk- och skaldjursrätter. Smakrika vitmögelostar.
Vinet fick ”gold medal” i International Wine Challenge 2012
ArT nr: 2464824 Pris: 304:00
FylligHeT: MJ söTMA: MC
Säljes styckvis
mâcon-villaGes 2010 MN
nyhet
2013
chassaGne-montrachet 1er cru ”les emBaZées” 2009
nyhet
2013
ursprunG: Frankrike, Bourgogne, Mâconnais, AOC
Mâcon-Villages
druvor: Chardonnay
vinifierinG: Efter sedvanlig vitvinsjäsning lagras 20% av
det nya vinet på ekfat före slutlig blandning och buteljering.
doft: Nyanserad och krämig doft av citrussorbet, persika,
päron, vita blommor, hasselnötter i honung och mineraler.
smaK: Medelfylligt och elegant med lager på lager av rika,
krämiga och friska aromer av lemon curd, tropisk frukt, vit
persika, bakat päron, mineral och lättrostade franska fat.
Långt, elegant avslut.
passar till: Torskrygg med skirat smör och
färskriven pepparrot, jordärtskockssoppa med halstrade
pilgrimsmusslor, moules à la crème, halstrad röding i
vitvinssås, sjötunga meunière, pilgrimsmusslor, krabba med
majonnäs on toast, gratinerad hummer, pocherad lax med
hollandaisesås, escargots med vitlök, majskyckling med
ugnsbakade citroner, Camembert och andra vitmögelostar.
Mâconnais anses vara ett paradis för prisvärda Chardonnay.
ArT nr: 2514814 Pris: 80:90
FylligHeT: MH söTMA: MC
ursprunG: Frankrike, Bourgogne, Côte de Beaune, AOC
Chassagne-Montrachet 1er Cru
druvor: Chardonnay
vinifierinG: Druvorna pressas försiktigt och musten
får vilar svalt i ståltankar. Därefter långsam jäsning (3-4
veckor) på 228-liters fat av fransk ek. Sedan förs det unga
vinet över på fat som redan använts och ligger där i elva
månader innan det buteljeras.
doft: Härliga toner av läcker vit persika, päron,
citronsorbet, tangeriner, nyplockad citron och nyplockade
sommarblommor.
smaK: Torrt, fylligt vin. Elegant med vibrerande friskhet,
lemon curd, inslag av hagtornsblom och vit persika och
den avrundande smörigheten mot mineraltonen, typisk för
Chassagne-Montrachetvinerna.
passar till: Skaldjur som pilgrimsmusslor, hummer
och langoustine, sole meunière, grillad havsabborre eller
piggvar, kyckling eller fasan i gräddsås. Vit tryffel och
skogssvamp passar bra till vinet.
ArT nr: 2514624 Pris: 329:00
FylligHeT: MI söTMA: MC
AnTAl/låDA: 6
Säljes styckvis