Jahresbericht 2012 - Landeslabor Berlin - Brandenburg

LLBB Jahresbericht 2012 Lebensmittel | Bedarfsgegenstände | Kosmetika | Tabak | Arzneimittel
Lebensmittel Bedarfsgegenstände
Kosmetika Tabak Arzneimittel
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reagiert mit entzündlichen Reaktionen. Es
kann zur Nekrose und schließlich zur tumorartigen
Veränderung an der Darmwand kommen.
Das Darmlumen wird dadurch eingeengt,
die Darmpassage wird erheblich gestört. Nur
die chirurgische Entfernung der Tumore, in
schweren Fällen sogar eine Teilresektion des
Darmes, kann die Beschwerden beheben. Derartige
Fälle sind aus Japan bekannt.
Wie dargestellt können Fischparasiten beim
Menschen unter Umständen lebensbedrohliche
Krankheiten hervorrufen.
Das Tieffrieren muss bei minus 20°C über
24 Stunden beziehungsweise bei minus 35°C
über 15 Stunden erfolgen. Die Gefrierbehandlung
muss dokumentiert und rückverfolgbar
sein, so schreibt es die EU-Lebensmittelhygieneverordnung
Nr. 853/2004 vor.
Sushi-Gericht
Larven von Anisakis simplex
Aus Gründen des Gesundheitsschutzes sind
daher zum Rohverzehr bestimmte Fische –
abgesehen von einigen Ausnahmen – vorher
tiefzufrieren, damit die Fischparasiten sicher
abgetötet werden.
Produkte mit rohem Fisch, wie Sushi, dürfen
daher nur aus tiefgefrorenen und somit aus
wieder aufgetauten Fischen hergestellt werden.
So hergestellte Sushis dürfen aber als
frisches Erzeugnis an den Verbraucher abgegeben
werden, das heißt ohne einen Hinweis,
dass das Lebensmittel aufgetauten Fisch enthält.
Dies gilt sowohl für Fertigpackung als
auch für lose Ware. Diese Ausnahmeregelung
wird mit dem präventiven Verbraucherschutz
begründet.
Bei der amtlichen Probenahme in Sushi-Bars
ist es daher sehr wichtig, den Nachweis der
Gefrierbehandlung zu kontrollieren.
Tierartbestimmung in Lebensmitteln mittels ELISA und PCR
Im Jahr 2012 kamen im Landeslabor insgesamt
910 Lebensmittelproben (mit 3.740 Untersuchungen)
mittels ELISA und 335 Lebensmittelproben
(mit 970 Untersuchungen)
mittels PCR auf verschiedenste Tierarten zur
Untersuchung.
Das Produktspektrum reichte von Fleisch und
Fleischerzeugnissen über Fisch und Fischereierzeugnissen
bis hin zum Käse und zu Molkereierzeugnisse.
Neben der Standarduntersuchung
auf Tierarten wie Rind, Schwein, Schaf,
Ziege und Geflügel auf proteinanalytischer
und molekularbiologischer Basis wurde bei
Lebensmittelproben der Nachweis von spezifischen
DNA-Sequenzen von Wild, Pferd, Gans,
Ente, Strauß, Kaninchen, Springbock und verschiedenen
Fischarten durchgeführt.
Im Bereich der Standarduntersuchung von
Hackfleisch, Döner Kebab und Fleischerzeugnissen
lag die Beanstandungsquote bei
5,6 Prozent. Insgesamt wurden bei 19 Hackfleischproben,
neun Döner-/Hackspießproben
und 23 Fleischerzeugnissen Abweichungen
von der Deklaration festgestellt. Bei den
untersuchten Produkten wurden jeweils nicht
deklarierte beziehungsweise nicht mit den
Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse
des Deutschen Lebensmittelbuches konforme
(nicht übliche) Anteile an Rind, Schwein,
Schaf oder Geflügel nachgewiesen.
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