Jahresbericht 2012 - Landeslabor Berlin - Brandenburg

LLBB Jahresbericht 2012 Lebensmittel | Bedarfsgegenstände | Kosmetika | Tabak | Arzneimittel
Lebensmittel Bedarfsgegenstände
Kosmetika Tabak Arzneimittel
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Trocknung (Wasserentzug) zu berücksichtigen.
Die Trockenmassen von getrockneten und
frischen Pilzen können gängigen Nährwert-
Tabellen entnommen werden. Daraus errechnet
sich in der Regel ein Trocknungsfaktor von
etwa acht. Bei einem Konzentrationsfaktor
von acht ergibt sich bei einem getrockneten
Pilzerzeugnis ein Höchstgehalt von etwa
0,08 mg/kg für Quecksilberverbindungen
(Summe der Quecksilberverbindungen, ausgedrückt
als Quecksilber).
Diese Beurteilungsgrundlage ist unter Berücksichtigung
des natürlichen Gehalts von
Schwermetallen in einigen Wildpilzen in der
Praxis nicht ohne weiteres umsetzbar. Um
die natürlichen Gehalte an Quecksilber in
diversen Pilzen und ihren Erzeugnissen zu
ermitteln, wurden diese Warengruppen am
Landeslabor Berlin-Brandenburg im Rahmen
der amtlichen Lebensmittelüberwachung auf
ihren Gesamtquecksilbergehalt untersucht.
Die Ergebnisse zeigen, dass die bereits in
Frage gestellte Anwendung des Höchstgehaltes
der Verordnung (EG) Nr. 396/2005
keine Anwendung auf einige Wildpilze und
deren Erzeugnissen finden sollte, da diese das
in der Natur vorkommende Schwermetall zu
stark akkumulieren. Man sollte sich bei diesen
„Problempilzen“ daher an die Empfehlung der
Deutschen Gesellschaft für Ernährung halten
und nicht mehr als 250 g Frischesubstanz pro
Woche verzehren.
Bestimmung von Quecksilber mittels Atomfluoreszenzspetrometrie
nach Druckaufschluss:
Zur Bestimmung von Quecksilber werden die
Pilze zunächst homogenisiert. Anschließend
wird eine kleine Menge in einen Mikrowellendruckbehälter
eingewogen, mit konzentrierter
Salpetersäure aufgeschlossen und
auf ein definiertes Volumen aufgefüllt. Für
die anschließende Quantifizierung wird ein
Atomfluoreszenzspektrometer verwendet,
welches Quecksilber detektiert. Dieses wird
in der aufgeschlossenen Probe durch Reduktion
mit Zinn(II)-chlorid gebildet und aus der
Lösung mit einem Argon-Trägergasstrom ausgetrieben.
Der Gasstrom wird kontinuierlich
getrocknet und der Quecksilberdampf mittels
Atomfluoreszenzspektrometrie detektiert.
Bestimmungsgrenzen des Untersuchungsverfahrens:
• Frische Pilze, Pilzkonserven, tiefgefrorene
Pilze: 0,002 mg/kg (Einwaage: 2 g)
• Getrocknete Pilze: 0,008 mg/kg
(Einwaage: 0,5 g)
Untersuchte Pilze und Pilzerzeugnisse:
38 Proben (gesamt)
Schlussfolgerungen:
• Kulturpilze enthalten kein Quecksilber
beziehungsweise nur Spuren des Schwermetalls.
• Wildpilze können mitunter stark belastet
sein, insbesondere der in Deutschland sehr
beliebte Steinpilz. Ausgehend von der sehr
geringen Verzehrmenge stellen die ermittelten
Gehalte jedoch keine Gesundheitsgefahr
dar. Es sollten alsbald Höchstgehalte
in die Verordnung (EG) Nr. 1881/2006
implementiert werden. Dieses Ziel verfolgt
unter anderem auch das Monitoring-Projekt
„Quecksilber in Wildpilzen“, welches im
Jahr 2013 durchgeführt und weitere Daten
sammeln wird.
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