Jahresbericht 2007 - Landeslabor Berlin - Brandenburg

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2. Ausgewählte Aspekte der Untersuchungstätigkeit
2.1 Untersuchung von Mohn und mohnhaltigen Backwaren auf Gehalte
an Morphin
Schon 2005 warnte das BfR vor schweren gesundheitlichen Schäden beim Verzehr bzw. bei der Verwendung von
stark morphinhaltigem Mohn. Eine Mutter hatte ihrem Kind Milch gegeben, die sie aus einer Mischung von Mohn und
Milch hergestellt und mit Honig angereichert hatte. Der Verbrauch an Mohn in Deutschland liegt in etwa bei
8.000 Tonnen Mohn zu Back- und Speisezwecken. Der Bedarf wird ausschließlich durch Importe gedeckt. Wichtigste
Erzeugerländer sind die Türkei, Tschechien, Ungarn und Australien. Der Anbau von Schlafmohn ist in Deutschland
gemäß Betäubungsmittelgesetz auch als Zierpflanze mit Ausnahme ausdrücklich zugelassener Sorten nicht erlaubt.
Mohnsamen enthalten nur Spuren der Opiumalkaloide, können im Zuge der Gewinnung jedoch erheblich durch den
stark morphinhaltigen Milchsaft kontaminiert werden.
Abbildung 2-1: Morphin
Im Berichtszeitraum ist daher eine größere Anzahl Proben von Backmohn und mohnhaltigen Backwaren im Rahmen
des bundesweiten Überwachungsplans auf den Gehalt an Morphin untersucht worden. Eine gesetzlich geregelte
Höchstmenge existiert innerhalb der EU ausschließlich in Ungarn (30 mg/kg). Das BfR schlägt einen Richtwert von
4 mg/kg Mohn und eine Toleranz bis 20 mg/kg bei Weiterverarbeitung für die Beurteilung vor. Die Festsetzung eines
EU-einheitlichen Grenzwertes steht noch aus.
Vorgelegt wurden insgesamt 33 Proben Mohnsaat und 26 Proben mohnhaltigen Kuchens bzw. Fertigbackmassen. Die
Ware ist vorwiegend im Großhandel bzw. in Bäckereien entnommen worden. Die Risikobewertung des BfR schließt
bei der Empfehlung des genannten Richtwertes Erzeugnisse zur Abgabe an weiterverarbeitende Betriebe ausdrück-
lich mit ein. Bis zu einem Gehalt von 20 mg/kg wird angeregt, dass den Herstellern der verzehrsfertigen Lebensmittel
für jede Mohnsamencharge die maximal einsetzbare Menge an Mohn pro Portion ausgewiesen werden sollte.
In einer Probe Mohnsamen wurde ein Gehalt von 320 mg/kg Morphin nachgewiesen. Dieser Wert übersteigt den emp-
fohlenen Richtwert um ein Vielfaches. Bei Aufnahme verzehrsüblicher Mengen der untersuchten Saat werden medizi-
nisch-therapeutische Dosen an Morphin erreicht, die mit Nebenwirkungen einher gehen können. Symptome wie Übel-
keit, Erbrechen, Benommenheit, Atemdepression und Herzkreislaufeffekte werden beschrieben. Die genannte Probe
war somit als gesundheitsschädlich und als nicht sicher i. S. des Lebensmittelrechts anzusehen. Gleichwohl ist be-
kannt, dass Zubereitungsvorgänge wie das Waschen der Saat und das Backen selbst den Gehalt an Morphin deutlich
verringert, wie auch der im nachfolgenden Diagramm dargestellte Versuch zeigt.