Jahresbericht 2007 - Landeslabor Berlin - Brandenburg
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3.3 Mikrobiologische Untersuchungen von Lebensmittel<br />
3.3.1 Mikrobiologische Untersuchungen von Hygienekontrollproben<br />
Abstrichkontrollen mittels Tupfern erfolgten durch die Überwachungsämter der Landkreise zum Nachweis bestimmter<br />
Keimgruppen, oft bei Verbraucherbeschwerden und Umgebungsuntersuchungen im vermuteten Zusammenhang mit<br />
alimentär bedingten Erkrankungen (insbesondere Salmonellosen) oder zur Ermittlung des Reinigungs- und Desinfekti-<br />
onseffektes in Lebensmittelunternehmen. Insgesamt wurden im Berichtszeitraum bei 215 Kontrollen 1 354 Gegens-<br />
tände beprobt. Sämtliche Tupfer waren frei von Salmonellen. Bei den Probenzahlen ist ein leichter Rückgang im Ver-<br />
gleich zum Jahr 2006 zu verzeichnen.<br />
Abklatschkontrollen mittels Kontaktspangen und RODAC-Platten, von den Überwachungsämtern zur Optimierung der<br />
Überprüfung von Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen eingesetzt, wurden nach dem im Land <strong>Brandenburg</strong><br />
einheitlichen Bewertungsschema untersucht: Für jeden Gegenstand wurden der aerober Gesamtkeimgehalt (max. 10<br />
KbE/cm 2 ) und die Kontamination mit coliformen Keimen (max. 0,2 KbE/cm 2 ), selten auch Hefen und Schimmelpilze<br />
bestimmt. Die Ergebnisse wurden den Kategorien insgesamt zufriedenstellend, partiell zufriedenstellend und insge-<br />
samt unzureichend zugeordnet. Im Berichtszeitraum wurden bei 144 Kontrollen insgesamt 1 474 Gegenstände be-<br />
probt, was einer gleichbleibenden Probenzahl entspricht. Hervorzuheben ist der überwiegend gute Hygienestatus bei<br />
den geprüften Einrichtungen.<br />
Tabelle 3-21: Hygienestatus, mittels Abklatschtechnik ermittelt<br />
Anzahl Kategorien<br />
Einrichtung Kontrollen A B C<br />
Fleischereien, Fleischverarbeitung<br />
und Fleischhandel<br />
n n % n % n %<br />
38 29 76,3 2 5,3 7 18,4<br />
Küchen zur Gemeinschaftsverpflegung 26 24 92,3 1 3,8 1 3,8<br />
Gaststätten, Imbiss 37 26 70,3 3 8,1 8 21,6<br />
Bäckereien, Konditoreien 38 20 52,6 5 13,2 13 34,2<br />
Sonstige 5 3 60,0 1 20,0 1 20,0<br />
Gesamt 144 102 70,8 12 8,3 30 20,8<br />
Kategorien: A = insgesamt zufriedenstellend<br />
B = partiell zufriedenstellend<br />
C = insgesamt unzureichend<br />
3.3.2 Salmonella-Nachweise aus Lebensmitteln<br />
Im Berichtszeitraum wurden aus 5 160 untersuchten Lebensmitteln tierischer Herkunft (Milch, Milcherzeugnisse und<br />
Speiseeis, Fleisch, Fisch, Eier und deren Erzeugnisse) 52 Salmonella-Nachweise erbracht (1,0 % der untersuchten<br />
Proben), die 20 Serovaren zugeordnet werden konnten. Am häufigsten wurden Salmonellen bei Fleisch- und Flei-<br />
<strong>Landeslabor</strong> <strong>Brandenburg</strong> <strong>Jahresbericht</strong> <strong>2007</strong><br />
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