Jahresbericht 2007 - Landeslabor Berlin - Brandenburg

lasch u. a. wiesen Verderbniserscheinungen oder Wertminderung auf. Wurstwaren wurden auch aufgrund sensori-
scher Mängel (erhöhte Kochsalzgehalte, unzerkaubare Anteile) beanstandet. Buletten/Frikadellen waren nicht ausrei-
chend durcherhitzt worden. In mehreren Fällen waren in Frikadellen gepökelte Fleischarten, umgerötete Brühwurst
bzw. Reste von geräucherten Erzeugnissen verarbeitet worden. Weitere Mängel in Fleischerzeugnissen und Wurst-
waren:
� fehlende Kenntlichmachung bzw. Kennzeichnung von Zusatzstoffen wie Diphosphat, Ascorbinsäure,
Glutaminsäure und Nitritpökelsalz sowie Farbstoffen
� zu geringe BEFFE - und BEFFE - im Fleischeiweiß - Gehalte bei Schabe- bzw. Hackfleisch, Bierschinken,
Teewurst, Braunschweiger, Leberwurst, Bockwurst und anderen Würstchen, Lyoner Kochschinken,
Jagdwurst, z. T. auch in Verbindung mit zu hohen Fremdwasser-Gehalten
� erhöhte Nitrit- bzw. Nitratgehalte in Speck, Schinken, Pökelkamm u. ä.
� unzutreffende Verkehrsbezeichnungen bei Hackepeter, Hackfleisch u. ä Erzeugnissen
� Chickenspieße, Döner u .a. Produkte mit unzutreffender/fehlender Angabe der verwendeten Tierarten,
oder zu hohem Hackfleischanteil und unzulässigen Zutaten
� Drehspieß mit Stücken von Alufolie im Hackfleischanteil
� Fertigpackung Hähnchenleber mit noch vorhandener, gefüllter Gallenblase
Bei den untersuchten Fertigpackungen gab es insbesondere bezüglich der Kennzeichnung weitere Mängel:
� unvollständige Angabe der enthaltenen Zusatzstoffe und/oder fehlende Klassennamen oder
Verkehrsbezeichnungen
� Wurstkonserven verschiedener Art von Kleinherstellern mit zuviel Fremdwasser, z. T. auch zuviel Fett,
zu wenig BEFFE - und BEFFE - im Fleischeiweiß – Gehalte und/oder Kennzeichnungsmängeln
(z. B. fehlende Angabe von Zusatzstoffen, völlig ohne Kennzeichnung, Tierarten nicht zutreffend,
irreführende Auslobungen )
� Blutwurst aus Hausschlachtung mit deutlichen Verderbniserscheinungen (fauliger Geruch, Blasenbildung,
hohe Keimzahlen)
� Schweinelachsschinken nur in polnischer Sprache gekennzeichnet
� fehlende oder falsche QUID-Angaben, fehlende oder falsche Nährwertkennzeichnung
� zu hohe Anteile von Panade bei Hähnchenschnitzel, Schnitzel Wiener Art
� irreführende Angabe des Mindesthaltbarkeitsdatums (Verderb vor Ablauf der Frist), z. B. bei Lyoner,
Jagdwurst, Kochschinken, Mortadella, Leberkäse und Filetrotwurst.
Zu den Untersuchungsergebnissen von Proben, die im Rahmen von BÜp-Programmen untersucht wurden, siehe
Abschnitt 3.4.4.
Landeslabor Brandenburg Jahresbericht 2007
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