Jahresbericht 2007 - Landeslabor Berlin - Brandenburg

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���� Warengruppe 02 - Milchprodukte
Die Untersuchung aufgeschlagener Sahne aus Konditoreien, Eisdielen, Cafes und Gaststätten bildete auch in diesem
Jahr einen Schwerpunkt der Untersuchungen. Aus den mikrobiologischen Untersuchungsergebnissen resultierte wie-
der eine hohe Beanstandungsrate. Die von der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie empfohlenen
Richt- und Warnwerte wurden hier deutlich überschritten. Neben Enterobakterien (Keimzahlen bis 4,0 x 10 6 KBE/g),
Pseudomonaden (Keimzahlen bis 7,2 x 10 7 KBE/g) sowie erhöhten Gesamtkeimzahlen ist der Nachweis von Escheri-
chia coli als Indikatorkeim für schwerwiegende betriebshygienische Mängel in 11 Proben besonders kritisch zu werten.
Die für Escherichia coli ermittelten Konzentrationen (Keimzahlen bis 4,6 x 10 4 KBE/g) lagen bei 10 dieser Proben über
dem Warnwert von 1 x 10 2 KBE/g. Vielfach konnten bei diesen Produkten auch sensorische Abweichungen beobach-
tet werden. Die Kennzeichnung eines in einer Bäckereifiliale hergestellten Joghurtmischerzeugnisses wurde bean-
standet. Neben der nicht näher erläuterten Verkehrsbezeichnung „Fitness Becher“ waren auch die Angaben zum
Hersteller, Verpacker oder Verkäufer, zum Zutatenverzeichnis, zum Mindesthaltbarkeitsdatum, zum Fettgehalt sowie
zur Nennfüllmenge fehlerhaft bzw. die entsprechende Angaben fehlten. Die für einen Joghurt aus Schafmilch erfolgte
Aussage „…Auch Linolsäuren kommen reichlich in Schafmilch vor. Sie wirken krebsvorbeugend, reduzieren den Fett-
anteil im Körper und bauen Muskelmasse auf …“ wurde als krankheitsbezogene Werbung beurteilt. Bei einem aus
einer Eisdiele stammendem Vollmilchpulver handelte es sich um ein Magermilchpulver. In einem aus Griechenland
stammenden Schafmilchjoghurt konnten auch ziegenspezifische DNA-Sequenzen nachgewiesen werden.
���� Warengruppe 03 - Käse
Bei der Überprüfung von in Hofmolkereien hergestellten und im Rahmen der Direktvermarktung abgegebenen Er-
zeugnissen mussten zahlreiche Proben beanstandet werden. Neben sensorischen Abweichungen und Kennzeich-
nungsmängeln war hier auch oft die mikrobiologische Beschaffenheit Anlass für Beanstandungen. Es fielen insbeson-
dere Ziegenfrischkäse mit hohen Zahlen an Enterobakterien (bis 2,2 x 10 7 KBE/g9 und/oder Escherichia coli (bis 1,0 x
10 6 KBE/g) auf. Teilweise wurden auch Pseudomonaden und Hefen in größerer Zahl festgestellt. In einer Probe Zie-
genfrischkäse wurden in allen 5 eingesandten Teilproben Clostridium perfringens, Escherichia coli und Enterobakte-
rien nachgewiesen. Der Nachweis von Listeria monocytogenes (1,0 x 10 2 KBE/g) konnte in einem Ziegenweichkäse
geführt werden. Auch ein Camembert aus wärmebehandelter Milch fiel durch hohe Keimzahlen bei Escherichia coli
(1,0 x 10 6 KBE/g) und Enterobakterien (2,2 x 10 7 KBE/g) auf.
Deutliche Abweichungen vom deklarierten Fettgehalt traten bei 10 Proben auf. Bei 6 Proben stimmte die angegebene
Tierart nicht mit den Analysenergebnissen überein. Fünf dieser Proben stammten aus Imbisseinrichtungen. Ein in der
Originalpackung als „Dänischer Feta aus Kuhmilch“ gekennzeichnetes Produkt wurde als „Schafskäse“ geführt, in
„Original Bulgarischem Schafskäse“ wurden auch rinderspezifische DNA-Sequenzen nachgewiesen. Die auf der Vor-
derseite einer Fertigpackung allein angegebene Verkehrsbezeichnung „Sandwich-Scheiben Gouda“ ohne Hinweis
darauf, dass es sich bei dem Erzeugnis um einen Schmelzkäse handelt, wurde als zur Täuschung geeignet beurteilt.
Auch auf der Rückseite der Verpackung erschien die Bezeichnung „Sandwich-Scheiben Gouda“ durch Fettdruck her-
vorgehoben. Die Bezeichnung „Schmelzkäse“ erfolgte dagegen ohne besondere grafische oder drucktechnische Her-
vorhebung erst nach den Angaben des Zutatenverzeichnisses sowie der Nährwertkennzeichnung. Auch die ähnlich
hervorgehobene Angabe „Chester“ als Verkehrsbezeichnung für ein Schmelzkäseerzeugnis wurde als zur Täuschung
Landeslabor Brandenburg Jahresbericht 2007