Die Malteser-Zeitung 1/2017

KLOSTERKÜCHE
Fastenzeit ab, die am Aschermittwoch beginnt und am
Karsamstag endet. Die Sonntage („kleine Auferstehungstage“)
sind vom Fasten während dieser Zeit ausgenommen.
„Szegediner Kraut“
mit gekochten Kartoffeln
Reinigende Kohlsuppe
Zutaten:
1 Weißkohl
2 Stangen Lauch
6 Karotten
1 Dose geschälte Tomaten
1 Stangensellerie
1-2 Würfel Gemüsesuppe
Ev. 1 TL Kümmel
Zubereitung:
Ca. 4 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
und die Suppenwürfel darin auflösen. Den Weißkohl
teilen, den Strunk entfernen und die Blätter
in Streifen schneiden. Den Lauch der Länge nach
durchschneiden, waschen und ev. vom Sand befreien,
ebenfalls in Streifen schneiden. Karotten
und Stangensellerie schälen und würfelig schneiden.
Das Gemüse, die geschälten Tomaten und
den Kümmel in die kochende Suppe geben und
solange kochen, bis da Gemüse bissfest ist. Bei
Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken
und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Zutaten:
600 g Sauerkraut aus der Packung
1 große Zwiebel
250 ml Sauerrahm mit 1-2 TL Maizena verrühren
1 EL Butter
Salz
1 EL Zucker
Salz, Kümmel, Paprikapulver, Tomatenmark
8 mittelgroße festkochende Kartoffeln
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser
kochen. Die Zwiebel würfelig schneiden und
in der Butter andünsten. Das Kraut mit dem
Saft dazugeben, mit Paprikapulver stäuben,
Salz, Zucker, Kümmel, Sauerrahm mit Maizena
glattrühren, Tomatenmark beifügen und bei
niedriger Hitze köcheln, bis das Kraut bissfest
ist; sollte es zu dick werden, mit Wasser aufgießen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
den Kartoffeln in Suppentellern servieren.
Sich neu ausrichten
Beim traditionellen Fasten geht es nicht darum schlank
zu werden, sondern um eine innere Reinigung durch die
bewusstere Aufnahme von einfacheren, leichteren Speisen.
Eine gewisse Zeit auf kulinarische Genüsse zu verzichten,
soll den Geist freier machen und dabei helfen,
sein Leben zu überdenken und sich neu auszurichten.
Vorreiter beim Fasten sind seit jeher wie so oft die Klöster,
und daher freue ich mich sehr, Ihnen einige unserer
altbewährten Rezepte vorstellen zu dürfen. Alle Rezepte
gelten für vier Personen.
Viel Freude beim Nachkochen, Ihre Schwester Margareta
DIE MALTESER 3-4/2016 57