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Ein traditionelles, wärmendes Winteressen aus
Italien. Ribollita bedeutet so viel wie „wieder
aufkochen“. Dieses Gericht ist also perfekt
zum Vorbereiten, um es nach einem langen
Winterspaziergang auf dem Deich zu genießen.
Ribollita
Toskanischer Wintereintopf
mit norddeutschem Grünkohl
VITA
Karolina Lucht ist gelernte Hotelkauffrau,
Ernährungsberaterin und
leidenschaftliche Köchin und führt
ihre eigene, kleine Kochschule in
der Humboldtstraße im Viertel.
Bei ihren Kochveranstaltungen für
Kinder und Erwachsene, setzt sie
auf bunte, abwechslungsreiche
und saisonale Gerichte.
Infos: www.kochmitkaro.de
Zutaten (für 4-6 Personen)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
2 Zweige frischer Salbei
150 g Möhren (etwa 2 Stück)
150 g Kartoffeln (1-2 Stück)
150 g Stangensellerie (3-4 Stück)
1 kleine Dose geschälte Tomaten
2 kleine Dosen weiße Bohnen (abgegossen)
200-250 g Wirsing (etwa ¼ vom Kohlkopf)
200-250 g Grünkohl
100-120 g altbackenes Weißbrot (in grobe Stücke gerissen)
2 EL Olivenöl + etwas mehr zum Servieren
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
dem Eintopf. Dann wieder Brot, gefolgt von dem Gemüse –
bis alles aufgebraucht ist. Deckel drauf und für mindestens
zwei Stunden kalt stellen, sodass alles gut durchziehen kann.
Am Ende wird die Pfanne mit dem Eintopf wieder erhitzt.
Vorsicht, dass nichts ansetzt und anbrennt.
Zum Servieren gutes Olivenöl bereitstellen, sodass sich jeder
etwas über seine Portion träufeln kann.
TIPP: Wer auf Fleisch nicht verzichten möchte, kann dem Gericht
am Anfang der Zubereitung klein gewürfelten Pancetta oder
Bauchspeck mit anrösten.
Zubereitung
Zunächst das Gemüse putzen und vorbereiten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Chili und Salbeiblätter ebenfalls ganz klein
schneiden.
Möhren und Kartoffeln schälen und in mundgerechte
Würfel schneiden. Den Sellerie ebenfalls.
Grünkohl putzen und die harten Strunkansätze
rausschneiden. Wirsing und Grünkohl in grobe
Streifen schneiden.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und bei starker bis
mittlerer Hitze erst die Zwiebel, dann den Knoblauch
sowie Chili und Salbei leicht anschwitzen. Als Nächstes
kommen die Gemüsewürfel dazu. Weitere zwei Minuten
unter Rühren rösten. Das Ganze wird mit den Dosentomaten
abgelöscht. Die ganzen Tomaten dabei mit dem
Kochlöffel leicht zerdrücken. Nun die beiden Kohlsorten
mit in den Topf geben. Ordentlich salzen und eventuell
etwas pfeffern.
Aber Vorsicht, die Chili hat auch schon ihre Schärfe abgegeben.
Alles verrühren und mit etwa 500 ml Wasser auffüllen.
Bei mittlerer Stärke köcheln lassen. In der Zwischenzeit
die Hälfte der Bohnen mit einem Pürierstab glatt pürieren.
Ist die Masse zu fest, mit etwas Wasser strecken. Das Püree in
den Topf zu dem anderen Gemüse geben. Der Eintopf darf jetzt
eine Stunde vor sich hin köcheln, bis der Kohl zusammengefallen
und das Gemüse weich gekocht ist. Am Ende der Garzeit kommen
die übrigen ganzen Bohnen hinzu und es wird noch mal abgeschmeckt.
In einer bestenfalls gusseisernen Pfanne mit hohem Rand einen
Teil des Brotes verteilen. Darauf kommen ein paar Kellen von
OBERNEULAND 31