OM_02_2021_1

Steckrübensuppe
mit Kokosmilch und
Grünkohl-Topping
Zutaten (für vier Portionen)
500 g Steckrübe
2-3 Kartoffeln
2 Möhren
1 Apfel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Pflanzenöl
400 ml Kokosmilch
½ TL Piment
2 TL Curry
Salz und Pfeffer
Für die Grünkohlchips:
150 g große Grünkohlblätter
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 EL Olivenöl
außerdem optional: eine Rolle Fertig-Blätterteig und Grünkohlpesto
(siehe Rezept) plus ein Ei zum Einpinseln
Zubereitung
Steckrübe, Kartoffeln und Möhren schälen und in grobe Würfel
schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen und in Würfel
schneiden. Den Apfel vom Kerngehäuse befreien und mit Schale
würfeln.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und zunächst Zwiebel und
Knoblauch kurz darin anschwitzen. Dann Steckrübe, Kartoffeln,
Möhre und Apfel dazugeben und ebenfalls unter Rühren kurz
anschwitzen. Die Gewürze dazugeben und umrühren. Mit 600 ml
Wasser ablöschen. Bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten zugedeckt
köcheln lassen. Am Ende der Garzeit die Kokosmilch dazugeben.
In der Zwischenzeit die Grünkohlchips vorbereiten. Den Backofen
auf maximal 150 °C (Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier
auslegen. Die geputzten und vom Strunk befreiten Grünkohlblätter
in einer Schüssel mit Salz, Zucker und Olivenöl vermengen
und mit den Händen leicht „massieren“. Dann die etwas weich
gewordenen Kohlblätter auf dem Blech verteilen. Sie dürfen ruhig
etwas größer sein, da sie im Ofen beim Trocknen an Volumen
verlieren und schrumpfen.
Das Backblech auf die untere Schiene im Ofen schieben und den
Grünkohl trocknen lassen. Zwischendurch wenden und evtl. die
Temperatur runterdrehen. Die Grünkohlchips sind fertig, wenn
sie kross sind. Das dauert etwa 20-30 Minuten, abhängig vom
Backofen und wie saftig sie am Anfang waren.
Zurück zur Steckrübensuppe. Zum Schluss wird diese final abgeschmeckt
und püriert. Ist die Suppe zu breiig, einfach etwas
Wasser nachgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wer möchte, kann noch ein paar Blätterteigsticks mit Grünkohlpesto
dazu machen.
Dazu den fertigen Blätterteig aufrollen. Großzügig mit Pesto bestreichen.
Den Teig in 2-3 cm breite Streifen schneiden und die
Streifen zwirbeln. Mit verquirltem Ei einpinseln. Auf ein Backblech
legen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) backen, bis die Blätterteigstangen
goldbraun und knusprig aussehen.
Zum Anrichten die Suppe auf Schalen verteilen. Mit etwas Grünkohlpesto
beträufeln und mit ein paar Grünkohlchips toppen. Die
Knusperstangen dazu servieren.
TIPP: Die Suppe lässt sich auch gut einfrieren.
32 OBERNEULAND