ChefHeads-Club-Magazin#01/24
Januar-Ausgabe: | Event-Vorschau: Küchenparty am 30.04.24 im Höerhof | Partner News: Friesenkrone - Faschings-Fischbrötchen | Köche-Portrait : Zwei Burgherren - Brockel & Schlimbach | Trend-Bericht: Quo vadis Gastro - 7 Trends | Schokoladentrends: Barry Callebaut mit drei Trends | Chocolate Academy: Köln lässt grüßen | Portrait / Interview: Alexandre Bordeaux - Star-Chocolatier- von Anke Sademann
Januar-Ausgabe: | Event-Vorschau: Küchenparty am 30.04.24 im Höerhof | Partner News: Friesenkrone - Faschings-Fischbrötchen | Köche-Portrait : Zwei Burgherren - Brockel & Schlimbach | Trend-Bericht: Quo vadis Gastro - 7 Trends | Schokoladentrends: Barry Callebaut mit drei Trends | Chocolate Academy: Köln lässt grüßen | Portrait / Interview: Alexandre Bordeaux - Star-Chocolatier- von Anke Sademann
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Köche-Portrait<br />
Gesalzene Jakobsmuscheln mit Mousse aus Jalapenos und<br />
Gurkenwürfeln<br />
aus dem Menue Plankton von Ángel León<br />
Foto: Anke Sademann<br />
Von Angels Plankton-Farm: Eine typische Zutat von Léon ist<br />
die seit 2015 von ihm in seiner Homebase Andalusien produzierte<br />
„Essenz des Meeres“ - das „Plancton-Marino-Pulver“.<br />
Sieben Jahre dauerte das EU-Genehmigungsverfahren, um aus<br />
„Fischfutter“ ein hochwertiges Superfood-Lebensmittel und<br />
einen natürlichen und sehr gesunden Geschmacksverstärker<br />
zu produzieren, der mittlerweile in Küchen in ganz Spanien<br />
verwendet wird.
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