ChefHeads-Club-Magazin#01/24

ein Rezept, bei dem der Masse Kakao, Zucker und Milchpulver angefügt werden. Aber auch die
Gesundheit – die Nachfrage nach leichteren Schokoladen mit weniger Fett und mehr Protein
ist ein wichtiges Thema.
Welche Produkte haben Sie in Ihrem Sortiment aus den Trends entwickelt?
Das Snacken ist ein neuer Trend in der Welt der Schokolade. Es ist für mich immer und überall
möglich! Devise: Einfach essen, zwischen den Fingern halten, hineinbeißen und genießen!
Kurz: Schokolade mit Liebe zu essen heißt aber nicht sie einfach nur zu probieren. Schokolade
ist viel mehr als nur ein Rezept, sie ist eine Quelle des Trostes, des Glücks, der Begegnung,
des Teilens und viele andere Eigenschaften könnten ihr zugeschrieben werden. Dafür habe
ich eine ganze Linie an Snacks (https://www.alexandrebourdeaux.com/fr/snacks-fr/) kreiert.
Was ist Ihr Lieblingsdessert ohne und mit Schokolade?
Oh, da gibt es zwei: Ich liebe dünn geschichteten oder den umgedrehten Apfelkuchen Tarte
Tatin. Wenn ich die Wahl habe gehe ich in die einfachen Patisserien und liebe dort besonders
die Milles Feuilles – geschichtete und gefüllte Blätterteigkuchen. Das ist für mich die hohe
Kunst. Das sind echte Kunstwerke. Eigentlich liebe ich privat Schokolade ohne Destruktion
– kleine schokoladige Tartelettes. Wir sollten eigentlich Schokolade so natürlich wie möglich
transformieren und kreieren oder uns in den klassischen Bäckereien unserer Länder daran erinnern.
Ich liebe einfaches Backen mit einer exquisiten Kombination aus Aromen und Texturen. Es ist
nicht die Menge der Zutaten, die Sie kombinieren, die ein gutes Gebäck ausmachen, sondern
wie harmonisch man sie kombiniert.
Was ist ihre „Choco-Botschaft“ und Vision?
Ich plädiere für „Choco Slow Eating“ - den langsamen Genuss und die Achtsamkeit. So wie
man Wein degustiert, sollte man auch Schokolade immer als besonderen Moment und am
besten wohl dosiert zelebrieren.
Schokolade und die Kunst sie zu verarbeiten ist wie ist ein großes Buch, wie die Bibel. Sie
bleibt immer offen und wird sich nie schließen. Wenn ich nur eine Seite in diesem Grand Livre
schreiben kann bin ich glücklich. Mein Traum ist es, in diesem großartigen Buch, das seit Jahrhunderten
aufgeschlagen ist, ein paar Zeilen abdrucken zu können und vor allem die nächsten
Generationen dazu zu inspirieren, Schokolade so zu lieben, wie ich sie liebe. Respektieren die
Schokolade wie deine bessere Hälfte, und sie wird dir das Beste von sich geben. Schokolade
ist - neben meiner Frau - mein bester Partner oder kurz zusammen gefasst sie lässt mich täglich
das tun, was ich liebe.
Links:
www.alexandrebourdeaux.com
https://www.alexandrebourdeaux.com/fr/patisserie/
https://www.alexandrebourdeaux.com/fr/chocolats/
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