ChefHeads-Club-Magazin#01/24

Portrait / Interview und Fotos: Anke Sademann
INTERVIEW
Schon in jungen Jahren folgte der Belgier Alexandre Bourdeaux einer Berufung: beste Zutaten
in Töpfen, Schalen und Pfannen zusammen zu bringen: er begann zu kochen und das
gleich auf höchstem Niveau: Seine berufliche Laufbahn begann er in einem mit einem Guide
Michelin-Stern prämierten belgischen Restaurant, wo er zunächst alle Grundlagen der klassischen
Küche erlernte und dabei eine noch größere Leidenschaft entdeckte: die Finessen und
Alchemie der Patisserie.
Nach seinem Abschluss an der Brüsseler Schule für Konditorei und Schokolade sammelte er
sehr Zielgerade Erfahrungen im Highend-Segment und entdeckte eine weitere Leidenschaft:
das Reisen. Seine Erfahrungen ebneten ihm den Weg nach Kairo, wo er als junger Chef die Eröffnung
des Four Seasons Hotel Cairo leitete und ein Team von zwölf Konditoren und Bäckern
führte. Nach Stationen in Rom, London, Tokio, Ägypten und Chicago kehrte er nach Belgien
zurück, wo er nicht nur als Caterer für den königlichen Hof tätig wurde, sondern auch mit dem
Schokoladenimperium Callebaut kooperierte und zu einem Botschafter der Marke werden
sollte. Als Chefkonditor wurde er der Brain der Chocolate AcademyTM in Belgien und wurde
zum Dreh- und Angelpunkt des Flaggschiffes der Chocolate AcademyTM für Callebaut im Jahr
2014. 2016 gründete er sein eigenes Beratungsunternehmen, Pastry & Chocadvice und berät
bis heute Schokoladenprofis und die es werden wollen – von der kleinen Choco-Schmiede
bis zum Industriekunden auf der ganzen Welt.
Unsere Food- & Travel-Autorin Anke Sademann hat mit Alexandre Bourdeaux über die Welt
der Schokolade und all das, was ihn seit weit über 20 Jahren täglich so voller Leidenschaft und
Tatendrang daran fasziniert geplaudert.
Schokolade prägt seit über 25 Jahre Ihr Leben – was fasziniert Sie so daran?
In 25 Berufsjahren habe ich mich nie gefragt, was ich mit Schokolade machen könnte, die
Frage ist eher, wo ich anfangen soll! Ich entdecke und erkunde sie täglich neu. Schokolade
ist ma source - meine tägliche Inspirationsquelle. Sie lässt mich jeden Tag träumen, hält mich
seit über 25 Jahren am Leben und ich arbeite mit den technischen Innovationen in all seinen
Formen mit ihr. Sie bringt mich in alle Ecken der Welt und bleibt jeden Tag meine Verbündete
- auch auf Geschäftsreise und im Urlaub habe ich sie immer griffbereit in meines Koffers.
Schokolade ist pure Emotion – wie gehen sie beruflich als fachliche Koryphäe damit
um?
Wenn ich ohne Kochjacke unterwegs bin und mich jemand fragt, was ich im Leben mache
und ich antworte, dass ich Chocolatier bin, bin ich stolz und voller Freude. Das ist gleich ein
Aha beim Gegenüber und bringt die Leute zum Lächeln. Auch wenn Zahnarzt sein auch ein
toller Beruf ist (lacht). Schokolade funktioniert wie ein Vektor der positiven Emotion; ist wie
eine gemeinsame Sprache - codiert aus Kindheitserinnerungen oder Belohnungsritualen. Sie
möchte kultiviert und verwöhnt werden von denen, die mit ihr arbeiten. Schokolade ist für
mich wie eine Dame, die, wenn man sie gut behandelt, die Liebe in vielen Facetten zurückgibt.
Auf Deutsch heißt es „die Schokolade“ und im Italienisch „la cioccolata“ und ist feminin.
In Ihrer Muttersprache, auf Französisch ist „le chocolat“ maskulin. Warum?
Ja, das stimmt. Eigentlich müsste sie in allen Sprachen weiblich sein (lacht). Das liegt vielleicht