wd Frühling 24

REISE | SÜDTIROL
Waale und Buschen
TRADITIONEN VON WASSER UND WEIN
© IDM Südtirol–Alto Adige | Alex Filz
Südtirols Vielfalt ist grenzenlos, wie die Wege, die
dorthin führen. Gefühlt liegt Südtirol im Zentrum der
Welt. Aus allen Himmelsrichtungen können wir die
Sonnenregion erreichen. All unsere Wünsche lässt das
Land auf der Südseite der Alpen wahr werden. All
unsere Hoffnungen münden in Gewissheit, wenn wir
dort in unseren Urlaub eintauchen. Südtirols Facetten
sind außergewöhnlich und doch hinterlässt es stets ein
Gefühl des Alltäglichen, des Unaufgeregten und der
Bodenständigkeit. Wir dürfen ankommen, Gemächlichkeit
leben, unserem eigenen Rhythmus folgen – ohne
den Zwang etwas erledigen zu müssen. Das entschleunigt
und weckt das Bedürfnis, noch mehr von dieser
Lebensart zu entdecken.
In diesem Fall erfahren wir von den Traditionen, die im
Wasser und im Wein liegen. Beides sind sie wesentliche
Merkmale der Region, sind miteinander verwoben, lassen sich
am besten an einem warmen Frühlingsmorgen oder einem
lauen Herbstnachmittag miteinander verbinden.
Die Wege der Wasserhüter
Aussichtsreich, geschichtsträchtig und im Licht-Schatten-
Spiel der Bäume bewegen wir uns auf den Waalwegen.
Die beliebten Spazierwege, entlang der historischen
Bewässerungskanäle laden geradezu zum Flanieren und
Entspannen ein. Vor Jahrhunderten, erstmals im 13.
Jahrhundert, wurden diese Wasserläufe zum Bewässern
von Wiesen und Feldern angelegt. Besonders rund um
Meran und im Vinschgau wurden die typischen Bäche geschaffen,
um den seltenen Niederschlägen zu begegnen.
Wasserhüter, die sogenannten „Waaler“ achteten darauf,
dass jeder Bauer gleichermaßen versorgt wurde. Für uns ein
herausragendes Beispiel für die Nutzung der Ressourcen
im Einklang mit dem Kreislauf der Natur. Für die UNESCO
so außergewöhnlich, dass sie den Weg der Malser Heide
im Obervinschgau zum Weltkulturerbe erklärt. Heute sind
alle Waalwege beinahe ganzjährig begehbar und verlaufen
größtenteils in der Ebene. Darum also die Lust zum
Schlendern. Besonders reizvoll sind die schmalen Wege im
Mittelgebirge im Frühling zur Blütezeit und im Herbst durch
alle Farben hindurch. Äußerst genussvoll ist die Meraner
Waalrunde. Elf Waalwege führen stets begleitet von einem
sanften Plätschern rund um das Meraner Becken. Doch
nicht weniger reizvoll sind alle anderen Wasserhüter-Wege,
durch Wälder, Apfelwiesen und Weinreben. Vorbei an
Burgen, Schlössern und Kapellen. Und zu den berüchtigten
Buschenschänken.
Zu Tisch in Südtirol
Hof- und Buschenschänken teilen sich eine Tradition
und hegen eine gemeinsame kulinarische Leidenschaft.
Gemütlichkeit, Heimeligkeit, unter Rebenlauben und in
holzgetäfelten Stuben. Hier servieren die Bauern ein echtes
Stück Südtirol. Aromatische Bergkräuter verbreiten ihren
einzigartigen Duft. Frisch gebackenes Bauernbrot und
herzhafte Marenden gesellen sich an die Tafel. Klassiker
wie Schlutzkrapfen und Knödel bereichern die Runde.
Eine geschmacksintensive Schwarzwurzelsuppe darf gerne
noch vorweg. Dazu hofeigenen Wein oder hausgemachten
Johannisbeersaft. Das ist Gastlichkeit, die von Herzen kommt.
Das bedeutet zu Tisch sein in Südtirol. Nirgendwo ist dies
mehr spürbar als bei einer Einkehr in den charakteristischen
Hof- und Buschenschänken – mit ihrer gleichgesinnten Passion.
Einziger Unterschied zwischen ihren Gemeinsamkeiten
liegt in der Verortung. Hofschänken liegen außerhalb der
Weinbaugebiete und schenken keinen selbst angebauten
Rebsaft aus. Dafür ausgezeichnete Weine von ausgewählten
Südtiroler Kellern und Weingütern. Buschenschänken sind
inmitten der Weinberge zu finden. Dort wird der eigene
Wein gekeltert, dort entspringt das traditionelle „Törgglen“.
Ein Brauch, der daher rührt, dass früher nach der Lese
die Bauern zur Weinverkostung in ihre Keller einluden.
Weinhändler, Genießer und Winzer erfreuten sich an den
neuen Jahrgängen und den geselligen Runden. Kredenzt
wurden zufällig würziger Käse, heimischer Speck und
warme Bauerngerichte. Eine Bereicherung damals. Eine
Bereicherung für uns heute, zur Törggele-Zeit zwischen
Oktober und Ende November, wenn sich die Stuben öffnen,
der Wein fließt und die Kulinarik begeistert. Da darf es
doch zweitrangig sein, ob wir in einem Hof- oder einem
Buschenschank verweilen und die Zeit vergessen.
Autorin: Anja Buntz
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