V5.1 Manual de Procedimientos para Verificadores e Inspectores de ...

C.A.F.E. Practices busca promover el mejoramiento continuo en el ámbito económico, social y ambiental
de la producción de café. El programa busca el mejoramiento continuo no solo en cuanto a la conformidad
de productores, beneficiadores y proveedores a los criterios de evaluación, sino también en cuanto a la
interpretación de los criterios que se usan y a la elaboración de reportes por parte de las organizaciones
verificadoras. La retroalimentación que se reciba de parte de los inspectores y de los verificadores que
aplican C.A.F.E. Practices en el campo será de gran ayuda para mejorar la calidad general del programa.
5.2 Objetivos y Alcance del Programa C.A.F.E. Practices
5.2.1 Objetivos
C.A.F.E. Practices es un programa voluntario que brinda preferencias adquisitivas a los
proveedores de café que entreguen un café que ha sido cultivado, procesado y comerciado de
manera responsable en los ámbitos económicos, sociales, y ambientales. C.A.F.E. Practices es
parte integral del compromiso a largo plazo de Starbucks para asegurar la sostenibilidad del
suministro de café y para mejorar las prácticas en el sector cafetero como un todo.
Los criterios de evaluación, que se dividen en cuatro ‘áreas temáticas’, comprenden parámetros e
indicadores para evaluar la sostenibilidad del café - en cuanto a Calidad del Producto,
Responsabilidad Económica, Responsabilidad Social y Liderazgo Ambiental - en cada grupo de
criterios, y que van progresando a lo largo de un espectro que va desde las prácticas mínimas
hasta las mejores prácticas. Los requisitos mínimos para participar en el programa, llamados
indicadores de ‘requisito obligatorio’, se relacionan al siguiente: el pago de los salarios mínimos
aprobados por ley; prácticas laborales que prohíban la discriminación, acoso, y el empleo de
mano de obra infantil y el trabajo forzado; acceso a educación; conversión del bosque natural a
producción agrícola; uso de pesticidas; y la trazabilidad de productos. Indicadores de ‘punto
extra’ son los que representan mejores prácticas. Una entidad experimentando verificación puede
ser recompensada por estas mejores prácticas por ganar puntos extras, pero no pierde ningún
punto para la puntuación total de la aplicación si los requisitos de un indicador de punto extra no
se cumplen. En total, la Tarjeta de puntuación genérica de C.A.F.E. Practices y Tarjeta de
puntuación para pequeños productores de C.A.F.E. Practices incluyen 223 indicadores abarcando
36 criterios. De todos los indicadores, 18 son requisito obligatorio y 39 son ‘punto extra’.
5.2.2 Alcance del Programa C.A.F.E. Practices
Las verificaciones de C.A.F.E. Practices implican evaluar las cadenas de suministro desde el
origen (es decir, desde la etapa de producción: ‘los productores’), pasando por el beneficiado,
hasta el momento en que el café se empaca y se alista para la exportación. Por esta razón, los
proveedores que deseen participar en el programa de C.A.F.E. Practices tienen que incluir en su
aplicación una lista de todas las entidades que en algún momento entran en posesión del café,
sea cereza, pergamino u oro. Después de la verificación y la elaboración de reportes, Starbucks
le asignará a cada cadena de suministro individual un ‘puntaje agregado’ y un estatus en el
programa. Cabe señalar que si bien todas las entidades que conforman una cadena de suministro
juegan un rol en la sostenibilidad general del suministro del café, la probabilidad de causar
impactos ambientales y sociales varía considerablemente en los distintos puntos de la cadena.
Como las verificaciones de C.A.F.E. Practices representan cadenas de suministro enteras, cada
una de las entidades que se verifique individualmente contribuye a la puntuación agregada de
toda la cadena de suministro. Como los puntajes agregados representan el desempeño de las
fincas y de los beneficios en una cadena de suministro, es necesario ponderar el desempeño en
relación con el impacto de cada entidad, para poder representar, así, las condiciones sociales y
los impactos ambientales de manera justa y congruente. Los valores para las áreas de evaluación
(Responsabilidad Económica, Responsabilidad Social y Liderazgo Ambiental) se determinan por
medio de los volúmenes de producción o procesamiento de café, expresada en kilogramos de
café oro.
Versión 5-1
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