V5.1 Manual de Procedimientos para Verificadores e Inspectores de ...

B) Evaluación
La evaluación de los criterios de Liderazgo Ambiental - Procesamiento del Café se puede realizar
por medio de tres metodologías:
Las Entrevistas a los Trabajadores
Las entrevistas a los trabajadores de la finca y a los administradores resultan esenciales para
evaluar la conformidad con muchos de los criterios de Liderazgo Ambiental - Procesamiento del
Café, en particular con los indicadores relacionados con el manejo de desechos y con el uso de la
pulpa del café como abono orgánico para acondicionar el suelo por distribución entre los
finqueros, en el caso de las redes de pequeños productores.
La Revisión de Documentos
Los documentos mencionados en la Sección 6.3 (La revisión de documentos) sirven como
evidencia para evaluar el Liderazgo Ambiental en el beneficiado de café. El consumo de agua,
electricidad y leña (si aplica) son dos de las áreas críticas de estos criterios en los que se pide el
aporte de documentos escritos. Los documentos por sí solos no bastan para determinar la
conformidad con los lineamientos de C.A.F.E. Practices; por ello, la evidencia deberá
corroborarse siempre por medio de la observación y las entrevistas a los trabajadores.
La Observación Directa
La observación juega un papel crucial en la inspección de la conformidad con los criterios de
Liderazgo Ambiental – Procesamiento del Café, en particular al evaluar el impacto ambiental de
los desechos generados por las actividades de beneficiado en las áreas circundantes, incluidos
los cuerpos de agua. Los inspectores deben examinar la actividad de beneficiado en su totalidad
desde el momento en que el café cereza o el café pergamino entran al beneficio, hasta que el
producto acabado y los desechos salen del beneficio, respectivamente.
1) Comentarios
Hay una gran variedad de formas de procesar el café. En algunos países y regiones, los
pequeños finqueros se encargan de quitarle, ellos mismos, la pulpa y el mucílago al grano de
café maduro; luego transportan este pergamino húmedo a un proveedor para que el café sea
secado y luego beneficiado en seco. En otros lugares, los productores le venden el café
maduro a beneficios húmedos que se especializan exclusivamente en procesar el café
cereza. En todos los países cafetaleros del mundo hay propiedades que integran
verticalmente ambas cosas, cultivar el café y beneficiarlo. Independientemente del método
empleado, el programa C.A.F.E. Practices exige una evaluación completa de las actividades
de beneficiado del café.
Una evaluación completa de un beneficio de café incluye la evaluación del sistema de
seguimiento de productos de los beneficios. CP-MT1 es un indicador requisito obligatorio que
evalúa si un beneficio tiene un sistema para monitorear el café de C.A.F.E. Practices desde la
compra inicial o entrada hasta la venta final o salida. En el caso de un beneficio seco, la
salida será el punto de exportación. El sistema debe consistir de rastreo en papel que
documenta los volúmenes de café enviados desde la finca(s) para el beneficio y los
volúmenes vendidos por el beneficio. La documentación puede incluir las ventas y los
registros de compra o recibos, libros de registro, registros de producción, las etiquetas de
identificación o documentos colocados con lotes específicos de café de C.A.F.E. Practices,
etc. Además de revisión de documentos, los inspectores pueden usar la observación directa y
entrevistas con la administración y trabajadores del beneficio para determinar si hay un
sistema para el seguimiento de café de C.A.F.E Practices.
Versión 5-1
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