V5.1 Manual de Procedimientos para Verificadores e Inspectores de ...

Introducción
En el año 2004, y con el fin de evaluar, reconocer y premiar a los ‘productores’ de café que no solo
producían café de buena calidad sino que lo hacían de forma sostenible, la compañía de café Starbucks
Coffee Company (en adelante Starbucks) inició un programa que se denominó C.A.F.E. Practices. Las
siglas en inglés representan el nombre Coffee and Farmer Equity, que puede traducirse como “Prácticas
de equidad entre los productores de café y la industria del café.” La idea de crear C.A.F.E. Practices, un
programa de adquisición de café oro, surgió en Starbucks con la colaboración de SCS Global Services
(en adelante SCS), una compañía auditora y certificadora independiente y de Conservation International
(CI), una organización no gubernamental ambiental sin fines de lucro. El propósito del programa C.A.F.E.
Practices es garantizar que el café que Starbucks compra es un café que ha sido cultivado y beneficiado
de forma sostenible, para lo cual se verifican diversos aspectos económicos, sociales y ambientales
relacionados con la producción de café y se valora su conformidad con una serie de ‘criterios’ de
evaluación.
Ciertos productores, procesadores y proveedores, quienes en conjunto, forman la cadena de suministro
de café de Starbucks, son evaluados con la base de los criterios contenidos en “Tarjeta de puntuación
genérica de C.A.F.E. Practices” y “Tarjeta de puntuación para pequeños productores de C.A.F.E.
Practices” por organizaciones independientes denominadas organizaciones verificadoras. Los
‘verificadores’ de las organizaciones verificadoras son responsables de garantizar la calidad de los
reportes de C.A.F.E. Practices que se envían por medio del Sistema de Reportes del Verificador (SRV) y
que constituye el principal punto de contacto de todas las comunicaciones que provienen de Starbucks o
SCS. Los ‘inspectores’ que trabajan por organizaciones verificadoras tienen la responsabilidad de realizar
inspecciones in situ y de completar los reportes en el SRV. Los diferentes roles asignados a los
verificadores y a los inspectores proporciona un mecanismo de control de calidad para garantizar la
veracidad y la rigurosidad de los reportes que se hacen para C.A.F.E. Practices.
Los productores, los beneficiadores y los proveedores que en conjunto representan una cadena de
suministro, deben cumplir dos pre-requisitos antes de enviar una aplicación para participar en el programa
C.A.F.E. Practices. El primer requisito tiene que ver con la calidad del café y señala que solo podrán
participar en el programa los proveedores que cumplan con los estándares de calidad para el café oro
señalados por Starbucks. En segundo lugar, todos los que participen en el programa C.A.F.E. Practices
tienen que demostrar la Responsabilidad Económica a lo largo de toda la cadena de suministro,
aportando pruebas documentales de que existe un sistema de pagos, y también deben demostrar que sus
actividades son económicamente viables. Una vez satisfechos estos dos pre-requisitos, los ‘aplicantes’ (o
sea, los posibles participantes en el programa, o proveedores) que representen cadenas de suministro de
café oro, pueden solicitar participar en el programa. El programa C.A.F.E. Practices solicita la evaluación
de todas las entidades que componen una cadena de suministro (en el caso de fincas pequeñas y
medianas se trabaja con una muestra representativa) según los criterios económicos, sociales y
ambientales establecidos en las tarjetas de puntuación del programa. Después de la entrega de reportes
al cliente (aplicante) para revisión y aprobación, se entregan los reportes a través del SRV para la
aprobación de Starbucks.
1.0 Alcance del Documento
Este manual de procedimientos explica de manera detallada el proceso de verificación, los
procedimientos operativos estándares (POEs), y los métodos de verificación que deben seguir todas las
organizaciones verificadoras que han recibido la aprobación para trabajar en el programa C.A.F.E.
Practices.
El objetivo de este manual de procedimientos es lograr un método estándar, universal y transparente, a la
verificación y a la interpretación de los criterios de C.A.F.E. Practices. Este documento les proporciona a
los inspectores los conocimientos que necesitan para poder aplicar, de manera regular y sistemática, los
criterios de evaluación de C.A.F.E. Practices a las fincas de café, a los beneficios y a las instalaciones
que seleccionan o clasifican el café. Si los verificadores y los inspectores comprenden este documento a
cabalidad, estarán en condiciones de ofrecerles a los productores, a los beneficiadores y a los
Versión 5-1
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