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“Perdices en escabeche”
Ingredientes:
- 2 perdices.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Unos granos de pimienta negra.
- 2 hojas de laurel.
- 1/2 vaso de vinagre.
- 1/2 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 2 vasos de agua.
- Sal al gusto.
Elaboración
Se echa la perdiz en una cacerola con el agua, se sazona y se le añaden los
ingredientes en crudo. Cuando empiece a hervir se baja a fuego lento durante una
hora y media aproximadamente.
Mientras se cuece, se fríen unas patatas a lo pobre, se ponen en una fuente y
cuando la perdiz esté cocida se le añade a las patatas con su escabeche.
Mª RAMONA BARNES MANZANARES. (Aldeaquemada).
El Sabor de la
Campiña Norte de Jaén
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