00 portada libro recetas prodecan - Gastronomia de Cordoba
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“Pescada emparrillada a la vinagreta”<br />
Ingredientes:<br />
- 6<strong>00</strong> gr. <strong>de</strong> pescada.<br />
- 1/2 L. <strong>de</strong> Aceite <strong>de</strong> Oliva Virgen Extra.<br />
- 1 cebolla.<br />
- 2 ajos.<br />
- 1 limón.<br />
- 150 gr. <strong>de</strong> tomate.<br />
- Vino blanco.<br />
- 3 cucharadas <strong>de</strong> vinagre.<br />
- Pan rallado.<br />
- Perejil.<br />
- Pimienta.<br />
- Pimiento ver<strong>de</strong>.<br />
Elaboración<br />
Se salpimenta la pescada y se le exprime un limón, untándose con aceite y<br />
espolvoreándose con pan rallado. Se asa por ambos lados y se coloca en una<br />
fuente <strong>de</strong> servicio, conservándola caliente.<br />
Con el aceite restante se rehoga la cebolla, ajos, perejil, tomate, pimiento, todo<br />
en trozos medianos. Cuando todos los ingredientes tomen color, se aña<strong>de</strong> el vino<br />
y el vinagre, se cuece durante 20 minutos a fuego lento, se pasa por la batidora, se<br />
cuece un poco más y se le agrega a la pescada por encima.<br />
PEPI MARTÍNEZ GALERA. (Al<strong>de</strong>aquemada).<br />
El Sabor <strong>de</strong> la<br />
Campiña Norte <strong>de</strong> Jaén<br />
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