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“Ragú de cordero”
Ingredientes:
- 1 pierna de cordero (aproximadamente 1 Kg.)
- Perejil.
- 4 dientes de ajos.
- Tomillo.
- 1 cebolla mediana.
- 1/4 Kg. de guisantes.
- Patatas.
- Zanahorias.
- 1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Elaboración
Se corta la carne en trozos grandes, se sazonan con sal, ajo picado y perejil y se
unta con harina. Se rehoga y se ponen en una cazuela de barro.
Se prepara un sofrito con los ajos y la cebolla y se le añade a la carne junto con
el agua. Se cuece con un ramillete de perejil y tomillo. Cuando está casi cocido se
parten las zanahorias y se le añaden, se cortan en rodajas las patatas y se fríen
y se le añaden también junto con los guisantes durante 15 minutos, y se saca el
ramillete de hierbas aromáticas.
FABIANA GARCÍA ARANDA. (Aldeaquemada).
El Sabor de la
Campiña Norte de Jaén
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