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“Habas heladas” Ingredientes: - Habas secas. - Ajos. - Aceite de Oliva Virgen Extra. - Pimiento dulce. Elaboración Se echan las habas en una sartén con agua hasta que las cubra ésta en su totalidad, con una hoja de laurel. Hierven hasta que estén tiernas. Cuando rompe a hervir, se ponen a fuego lento. A continuación se le añaden los ajos picados crudos, un chorreón de aceite de oliva, un poco de pimiento dulce y se deja hervir hasta que adquiera la textura de una crema, dependiendo esto de la calidad de las habas. Sugerencias Antiguamente, en el mes de mayo, alrededor del Corpus Cristi, se almacenaban las habas para su posterior consumo por si no había. Era el desayuno de muchas familias en el tiempo de la recolección de la aceituna, cuando llovía y no se iba al campo. Se cogían las habas que se almacenaban en los graneros, se pelaban la noche de antes y se juntaba la familia y se ponían de desayuno o en la merienda porque era una comida muy sana y con muchos nutrientes. ANA Mª RUÍZ GODINO. (Arjona) - Guindilla. - Laurel. - Sal. El Sabor de la Campiña Norte de Jaén 18
“Sopa Mulera” Ingredientes: - Cebolla. - Tomate. - Ajos. - Pimiento rojo seco. - Jamón. - Pimiento molido. Elaboración: En una cazuela se ponen todos los ingredientes a cocer. Una vez que esté todo cocido, el trozo de jamón se saca y se hace pedazos pequeños, se le añaden los huevos y se dejan cocer. Cuando se vayan a servir se le añaden los trozos de pan frito. ISABEL POLAINA PÉREZ. (Cazalilla). - Aceite. - Chorizos. - Sal. - Huevos. - Trozos de pan frito. - Aceite de Oliva Virgen Extra. El Sabor de la Campiña Norte de Jaén 19
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“Perdices en escabeche” Ingredi
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“Albóndigas en salsa de pimiento
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“Tortilla de patatas en salsa”
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“Zorzales en vinagrillo” Ingred
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“Conejo al ajillo pastor” Ingre
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“Conejo en salsa” Ingredientes
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“Albóndigas con salsa de almendr
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“Solomillo en salsa de almendras
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“Paella” Ingredientes: - Arroz.
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“Conejo frito con ajos” Ingredi
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“Chanfaina (guisado de asadura de
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“Pollo en salsa” Ingredientes:
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“Flamenquines” Ingredientes: -
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“Manos de cerdo” Ingredientes:
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“Conejo a la Maruja” Ingredient
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“Tortilla de patatas en salsa”
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“Conejo al aroma de ajillo” Ing
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“Perdices en escabeche” Ingredi
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“Chuletas de cerdo en salsa de pi
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“Liebre picante” Ingredientes:
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“Arroz caldoso” Ingredientes: -
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“Pollo de mi abuela” Ingredient
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“Rabo de buey al vino tinto” In
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“Ragú de cordero” Ingredientes
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“Redondo de pierna de ciervo en a
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“Caldereta de jabalí con patatas
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“Pan de Calatrava” Ingredientes
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“Roscos de huevo” Ingredientes:
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“Panecillos en leche” Ingredien
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“Pestiños de Cazalilla” Ingred
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“Flor de lis” Ingredientes: - 2
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“Gachas dulces” Ingredientes: -
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“Perrunillas” Ingredientes - 12
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“Roscos de limón” Ingredientes
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“Papajotes” Ingredientes - 2 hu
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“Gachas de Porcuna” Ingrediente
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“Rosquillas de gachamiga” Ingre
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“Rosquillos de vino” Ingredient
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“Tirabuzones” Ingredientes: - 1
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“Rosquillos fritos en Aceite de O
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“Pan de aceite” Ingredientes: -
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Notas El Sabor de la Campiña Norte
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