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“Jarapos de pescado”
Ingredientes
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Pimiento rojo.
- Tomate.
- Cebolla.
- Almejas.
- Chipirones.
- Ajo.
- Sal.
- Pimentón.
- Hierbabuena.
Elaboración
Se limpian las almejas y los chipirones y se trocean. Se hace una masa en un
recipiente con agua, harina y sal, se hace una bola, se extiende encima de una
mesa y se van haciendo cuadritos (los jarapos). En una cazuela se pone el aceite
de oliva, se deja tostar y se va echando el pimiento picado, la cebolla picada junto
con el tomate, se sofríe y se le echa pimentón y se le añade agua, las almejas y los
chipirones. Se deja cocer un rato. Cuando esté en ebullición se le van agregando
los jarapos y se dejan cocer bien, que queden caldosos. Al apartarlos se le echa
hierbabuena seca.
MILAGROS MARTÍNEZ MORALES. (Aldeaquemada).
Masa para los jarapos:
- Harina.
- Agua y sal.
El Sabor de la
Campiña Norte de Jaén
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