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“Codornices a la naranja”
Ingredientes:
- 8 codornices.
- Azafrán en rama.
- 200 ml de nata líquida.
- Pimienta en grano al gusto.
- 1 cebolla grande.
- 6 dientes de ajo.
Elaboración:
En una cazuela se doran las codornices con el aceite de oliva. Cuando están bien
doradas, se sacan y se dora la cebolla y los ajos con la cáscara. Las zanahorias también
se doran y se junta todo con las codornices. Se agrega el zumo de dos naranjas,
un vaso de agua, el laurel, el azafrán y la pimienta en grano. Se cuece a fuego lento
durante media hora y se apartan las cáscaras de los ajos y se sacan las codornices.
Para la salsa se diluye la harina fi na de maíz y se espesa al gusto. Se añade la nata y
se pasa todo por la batidora. Se añaden las codornices y se dejan 5 minutos más en
cocción. Sazonar al gusto. Se sirven en una fuente con un poco de salsa. El resto de
salsa se sirve en una salsera. Se adorna la fuente con rodajas de naranja.
Sugerencias:
Este plato está preparado para cuatro personas.
PEPI RAMÍREZ. (Guarromán).
- 3 naranjas gordas.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ó 2 cucharadas de harina fi na de maíz.
- 2 zanahorias.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
El Sabor de la
Campiña Norte de Jaén
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